梅菜扣豆腐
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 咸梅菜 200g
- 硬豆腐 2塊
- 豬絞肉 150g
- 薑末 2片
- 蒜末 2瓣
- 清水 200ml
- 生粉水 1大匙
- 調味料：
- 醬油 1茶匙
- 老抽 2大匙
- 米酒 3大匙
- 雞粉 2茶匙
- 黃砂糖/ 冰糖碎 3大匙
- 麻油 1大匙
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1
梅菜洗淨，用清水浸泡2小時，然後再用水多洗幾遍後擠出水分，切碎。
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2
豆腐切成稍厚的片，再用油煎至兩面金黃色，備用。
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3
燒油鍋，下薑和蒜末炒香，加入豬絞肉炒散。
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4
待肉碎炒至變白後，下梅菜炒約2分鐘。
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5
加入所有調味料（麻油不加）和半杯水繼續翻炒，並煮至醬汁稍收乾即可。（如太咸，可酌量加入糖）
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6
取一大湯碗，將煎好的豆腐排列鋪在碗內。 再將炒好的梅菜肉碎（連醬汁）放上去。
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7
然後用錫紙覆蓋，並在錫紙上用牙籤刺穿幾個小孔。放入蒸鍋中，以中火蒸40分鐘。
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8
蒸好後，倒出部分汁料。（約半碗）
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9
另取一平底盤扣在碗上，反轉載在盤上，再將碗移走。
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10
將倒出來的汁料放入鍋中，加入麻油和生粉水煮至稍稠。
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11
然後淋在豆腐上即可。
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12
好吃又好下飯，送粥也一流。
