香脆炸蕃薯

2015 年 03 月 06 日發佈 列印
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當年放學後總喜歡買一塊炸蕃薯,加上甜醬,這就是我的童年回憶!現在已經很少這小食,就算有亦怕是用萬年油去炸,其實自己整亦很簡單易做,大家都試試吧!真的很好食呢!

食材 （5-6人） 30分鐘內

食材

  • 蕃薯淨肉計 200g

脆漿材料:

  • 中筋麵粉 45g
  • 粟粉 3g
  • 澄麵粉 6g
  • 泡打粉 4g
  • 生油 23g
  • 食用開水 55g
  • 1

    先準備好所有脆漿料

  • 2

    將所有粉類加生油拌勻,再慢慢加水開成脆漿,蓋上布待脆漿靜止15分鐘

  • 3

    蕃薯洗淨去皮後切薄片

  • 4

    將蕃薯沾滿脆漿

  • 5

    煮滾油後熄火降溫,落蕃薯浸炸,炸到蕃薯升起後才開大火炸,迫出油份炸到金黃(熄火炸作用是不會外邊燶而內裡還未熟)(炸到感覺到脆漿硬身即可(炸時中途反一反蕃薯才會炸得均勻)

  • 6

    用廚房紙索一索油份即可

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