[Staubs] 韓式味醬炆豬手仔

2015 年 03 月 01 日發佈 列印
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豬腳(豬手)由皮、骨和韌帶組成，肉不多但膠質豐富，能補血、通乳。豬前蹄較後蹄短而粗壯、皮厚、膠質豐富、異味較小，故此品質優於後蹄。性平，味甘鹹。因其質地堅韌，在烹調中以煲薑醋、燒、燉為主，也可用於製作涼伴菜。

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 豬手仔 2隻切半
  • 韓式味醬 2湯匙
  • 1

    豬手仔冲水吸乾水份之後,少鹽,少糖,另加紹興酒 1茶匙, 薑, 月桂葉2片, 包好放雪櫃醃過夜

  • 2

    燒熱水滾熄火, 放入薑片及豬手仔氽水, 隔水取出放入冰水過冷河. 豬手仔瀝水後, 用叉子拮小洞

  • 3

    慢火燒熱 Staubs, 少油放入薑片, 豬手仔, 放入韓式味醬 及水 (水位剛到豬手仔); 上蓋慢火炆30分鐘, 熄火焗10分鐘; 再慢火炆30分鐘, 熄火焗10分鐘.完成.

  • 4

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