牛耳餅
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 水皮材料：
- 中筋麵粉 150g
- 砂糖 1大匙
- 清水100 ml
- 饀皮材料：
- 中筋麵粉 150g
- 糖 20g
- 牛油/芥籽油 1大匙
- 南乳 1塊
- 南乳汁 1大匙
- 五香粉 半茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 清水 60ml
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1
先做水皮，將麵粉和糖混合，然後加水搓成一個光滑帶些少硬度的麵糰，再用保鮮膜或毛巾覆蓋靜置20分鐘，備用。
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2
可以開始做饀皮，將剁好的蒜末、南乳、南乳汁、五香粉、糖、牛油和水攪勻成糊狀。
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3
然後慢慢加入餡皮之麵粉中搓成光滑的粉糰，並用保鮮膜覆蓋靜置20分鐘。（做饀的麵糰要比做外皮的麵糰硬一點，但不用過度搓揉以免起筋。）
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4
將已醒好的兩種麵糰取出，分別擀成薄皮，饀皮最好擀至與水皮的長度一樣，但寬度要比水皮小，而且水皮擀得要比餡皮薄一點。
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5
水皮片掃上少許水，將饀皮片放在水皮片上，按緊，再在饀皮上掃上少許水。
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6
然後將其從一邊捲起來，捲緊，頭尾不整齊的麵皮可以切掉。 包上保鮮膜，冷凍約15-20分鐘（凍至麵條稍硬，可利於切片。）
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7
取出切成薄片，切得越薄會越脆。
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8
放入滾油中，中火炸至金黃色，撈起放涼後就成鬆脆的牛耳餅。
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9
