香芋鴨腳札
食材
（7-8人）
1小時以上
材料:
- 急凍鴨腳 12隻
- 芋頭 210g
- 豬腩肉 240g
- 大冬菇 4個
- 圓腐皮 1塊
浸鴨腳料:
- 花椒 1湯匙
- 八角 2粒
- 草果 1粒
- 桂皮 1塊
- 香葉 3片
調味料:
- 鹽 6g
- 雞粉 9g
- 砂糖 27g
- 生粉 16g
- 蠔油茨汁(如冇可用蠔油代替) 50g
- 麻油 2茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 炸蒜 1湯匙
- 蔥油 2湯匙
- 蒜頭 2粒
- 柱侯醬.豆瓣醬.海鮮醬.麻醬各 1湯匙
蒸冬菇料:
- 砂糖 1茶匙
- 生抽 2茶匙
- 紹興酒 1茶匙
- 食用開水 2湯匙
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1
急凍鴨腳解凍洗淨後,煮滾水落鴨腳及(浸鴨腳料)煮滾,熄火浸1小時以上
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2
冬菇浸軟洗淨,每個冬菇切三件,用(蒸冬菇料)蒸15分鐘待用
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3
圓腐皮對摺,剪開兩塊,再平均剪開3吋一塊,共12塊(邊位硬身腐皮不要)
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4
芋頭去皮洗淨後,平勻切長條形,每條約3吋長,煮滾油,落油炸至硬身
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5
用廚房紙吸去油份待用
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6
每條腐皮用筷子夾住,每邊落油鑊炸一炸至硬身(腐皮一定要炸一炸,否則蒸完會散)
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7
炸好的腐皮用水浸軟,隔去水份待用
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8
豬肉切細件剁碎
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9
蔥2條切段,用2湯匙油,加炸蒜一起煎香成蔥油,(煎香的蔥不要)
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10
將所有調味料拌勻
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11
用2湯匙拌好的調味料加入豬肉內拌勻
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12
用約2湯匙食用水,分3次落豬肉內,順時針轉圈至起膠
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13
取出浸好的鴨腳沖水
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14
將其餘的調味料加入鴨腳內醃30分鐘
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15
用1條腐皮,放上1隻鴨腳,1條芋頭,1件冬菇,1份豬肉(豬肉平均分成12份)卷起
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16
將有剩的調味料舖上腐皮上,大火蒸30分鐘即可
