【食譜】[中式] 港式化皮燒肉

肉塊洗淨擦乾之後，取少量鹽巴抹勻，然後拿烤肉叉從中間穿過，吊 掛起來晾乾一個晚上。

烤箱以200度C預熱10分鐘，接著用鋁箔紙將瘦肉部分包起來，進烤箱 先烤30分鐘。

取一碗將蔥末、薑泥跟鹽巴放入。

接著加入香油。

拌勻之後嚐嚐味道，如果自己嚐了覺得不錯就可以了。

30分鐘到了先把肉取出，然後除去鋁箔紙，接著再肉上面再略灑一點 鹽巴。

最後再將肉塊放進烤箱續烤20分鐘。

時間到後取出肉塊稍微降溫之後，即可切片擺盤。

這種作法烤出來的脆皮不管放了多久依然保持酥脆，而濕式烤法則會隨 著肉冷掉兒變硬難以入口。