豉汁鳳爪

2015 年 02 月 09 日發佈 列印
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每到茶樓飲茶時,豉汁鳳爪這點心是必指定要食的點心之一,自從學了這款點心後都一定要試做,雖然功夫較多,但味道真的很好,做到了茶樓的味道,其滿足感更開心呢!

食材 （9人以上） 1小時以上

材料:

  • 急凍炸鳳爪 2磅
  • 豆豉 2湯匙

浸鳳爪料:

  • 花椒 1湯匙
  • 八角 2粒
  • 草果 1粒
  • 桂皮 1塊
  • 香葉 3片

調味料:

  • 鹽 6g
  • 雞粉 9g
  • 砂糖 27g
  • 生粉 16g
  • 蠔油茨汁 60g
  • 麻油 2茶匙
  • 胡椒粉 1茶匙
  • 炸蒜 1湯匙
  • 蔥油 2湯匙
  • 蒜頭 2粒
  • 柱侯醬.豆瓣醬.海鮮醬.芝麻醬各 1湯匙
  • 1

    先預備好浸鳳爪料: 急凍炸鳳爪2磅,花椒1湯匙,八角2粒,草果1粒,桂皮1塊, 香葉3片

  • 2

    將急凍鳳爪解凍洗淨,再煮滾水,加入浸鳳爪料煮滾,熄火浸約1小時去除雪味

  • 3

    再沖水洗淨

  • 4

    剪去鳳爪指甲

  • 5

    再將鳳爪斬開兩件

  • 6

    將2湯匙油爆香蔥及炸蒜成蔥油,(蔥爆完後不要)

  • 7

    將所有調味料拌勻,醃30分鐘以上調味料:鹽6g,雞粉9g,砂糖27g,生粉16g,蠔油茨汁60g,麻油2茶匙,胡椒粉1茶匙,炸蒜1湯匙,蔥油2湯匙,蒜頭2粒(如蠔油本身咸味較重,鹽可減少2g)

  • 8

    加入2湯匙豆豉2湯匙,大火蒸15分鐘即可(豆豉可先用油爆香)

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