豉汁鳳爪
2015 年 02 月 09 日發佈
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每到茶樓飲茶時,豉汁鳳爪這點心是必指定要食的點心之一,自從學了這款點心後都一定要試做,雖然功夫較多,但味道真的很好,做到了茶樓的味道,其滿足感更開心呢!
食材
（9人以上）
1小時以上
材料:
- 急凍炸鳳爪 2磅
- 豆豉 2湯匙
浸鳳爪料:
- 花椒 1湯匙
- 八角 2粒
- 草果 1粒
- 桂皮 1塊
- 香葉 3片
調味料:
- 鹽 6g
- 雞粉 9g
- 砂糖 27g
- 生粉 16g
- 蠔油茨汁 60g
- 麻油 2茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 炸蒜 1湯匙
- 蔥油 2湯匙
- 蒜頭 2粒
- 柱侯醬.豆瓣醬.海鮮醬.芝麻醬各 1湯匙
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1先預備好浸鳳爪料: 急凍炸鳳爪2磅,花椒1湯匙,八角2粒,草果1粒,桂皮1塊, 香葉3片
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2將急凍鳳爪解凍洗淨,再煮滾水,加入浸鳳爪料煮滾,熄火浸約1小時去除雪味
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3再沖水洗淨
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4剪去鳳爪指甲
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5再將鳳爪斬開兩件
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6將2湯匙油爆香蔥及炸蒜成蔥油,(蔥爆完後不要)
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7將所有調味料拌勻,醃30分鐘以上調味料:鹽6g,雞粉9g,砂糖27g,生粉16g,蠔油茨汁60g,麻油2茶匙,胡椒粉1茶匙,炸蒜1湯匙,蔥油2湯匙,蒜頭2粒(如蠔油本身咸味較重,鹽可減少2g)
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8加入2湯匙豆豉2湯匙,大火蒸15分鐘即可(豆豉可先用油爆香)
