菠菜芝士貝果
2015 年 02 月 04 日發佈
列印
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 白神山天然酵母G 6g
- 高筋麵粉 270g
- 粗粒裸麥粉 30g
- 鹽 5g
- 糖 25g
- 水 135g
- 急凍菠菜 75g
- Parmesan cheese 50g
- 蛋液 (塗面用) 少許
- 煮麵團糖水
- 水 500g
- 糖 25g
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1
首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵團模式, 程式完成攪拌的時候, 把麵團拿出, 滾圓, 放入水波爐35度進行第一次發酵40分鐘。
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2
完成後將麵團分成6份, 每份約91-92g, 排出空氣, 將麵團滾圓, 醒麵10分鐘。
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3
完成醒麵後, 輕輕按壓排出空氣, 由較遠方開始向自己方向摺, 用手指按實接口。如此類推把麵團搓成條狀。
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4
把麵團揉長一點, 大約22cm。用手心或擀麵棍把最後2cm位置壓平。卷起來, 按實接口位置。
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5
完成後放焗盤上, 按完成次序排好。放入水波爐以30度進行第二次發酵約30分鐘。
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6
等候發酵期間, 煮滾糖水把溫度保持在80-90度。 發酵完成後, 把貝果逐個按完成次序放入糖水中, 每面煮30秒, 然後撈起放回焗盤。塗蛋液後灑上芝士。
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7
放入已預熱的焗爐, 200度焗18-20分鐘。
