【蒜蓉酥】

2015 年 01 月 30 日發佈 列印
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蒜蓉酥也就是用蒜末做出的香料,做法跟油蔥酥是一樣的。在港式"避風塘料理"及炒飯或熬煮鹹粥時都能用上,蔬菜汆燙過只要拌入一小匙蒜酥及鹽巴就很美味了,自己做的不只衛生而且不會有油耗味,香氣十足呢~

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 去皮蒜頭 300g
  • 芥花油 適量

工具

  • 濾網 1支
  • 大烤盤 1個
  • 1

    將蒜頭去皮,或在市場直接買已去皮的蒜頭。

  • 2

    蒜頭用食物攪拌器切碎或手工將蒜頭切碎。

  • 3

    準備一個厚底鍋,倒入適量的芥花油,小火加熱。可放一顆蒜頭開始油炸(判斷油溫)。蒜蓉不要一次全部下鍋,份量太多會造成油溫下降而炸不酥。可分兩至三次做油炸。

  • 4

    溫油時就要加入蒜蓉下鍋,避免高溫下鍋,不然蒜蓉很容易會燒焦。全程請小火油炸,香氣會慢慢釋放出來。

  • 5

    過程中需不時攪拌,以免受熱不均及黏鍋。

  • 6

    炸的過程變化很快,需隨時注意,等到全部變金黃色馬上熄火。將蒜頭酥全部用濾網撈起,千萬別泡在熱油中,不然會焦黑掉。

  • 7

    蒜蓉酥起鍋後馬上平鋪在大烤盤上冷卻。如不油炸亦可使用烤箱烘烤,將蒜蓉平鋪在烤盤上,用烤箱溫度150度c先烘烤15分鐘,再拿出將蒜蓉翻動均勻,放入烤箱繼續烤15分鐘,再拿出烤箱翻動均勻,最後再烘烤5-10分鐘,蒜蓉變淡黃色,馬上將烤箱關閉。利用烤箱餘溫讓蒜蓉變金黃酥脆。千萬不可烤過頭,不然會烤焦。

  • 8

    香氣十足的蒜蓉酥有很多用途,無論拌青菜或做避風糖料理,炒飯起鍋前放入一大匙蒜蓉酥,保證美味十足。

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