[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發淡忌廉/鮮奶油霜

2015 年 01 月 25 日發佈 列印
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裝飾蛋糕或作甜點裝飾時，經常需要打發淡忌廉/鮮奶油，將液體淡忌廉打發後的霜飾,叫鮮奶油霜 Whipped Cream。如打發太長時間，忌廉/鮮奶油會分散變成水，如打發不夠便會塌下來。秘訣是掌握打發的時間及小技巧！

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食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 鮮忌廉 200毫升
  • 糖 30克
  • 1

    這是鮮奶油（台灣），香港叫“淡忌廉”，英文是Whipping Cream，買時留意英文名便不會買錯。必定要放在冰箱冷藏，打發前才從冰箱取出

  • 2

    用於打發的碗要洗淨，可放在雪櫃冷藏備用。打發時可在碗的下面放一盤有冰的水，令所有材料都是凍的，會較易打發

  • 3

    先以慢速打發，打約兩分鐘，會有泡沫出現

  • 4

    然後轉以中速打發三分鐘，可用手不停轉動碗，鮮奶油慢慢變的稠身

  • 5

    最後以高速打發約一至兩分鐘至末端堅挺即成

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