巧克力棉花糖聖代麵包

2015 年 01 月 22 日發佈 列印
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烤好麵包後看著外型~
好像聖代冰淇淋^^
就叫巧克力棉花糖聖代麵包吧!
運用鮮奶和礦物質豐富的黑糖揉製麵包體,
鬆軟可口!
再加上烤棉花糖的香甜、
誘人的巧克力、堅果碎…
大人小孩都喜愛!
試試看^^

食材 (3-4人) 1小時以上

麵包體材料

  • 全脂鮮奶 80ml
  • 2克
  • 黑糖(粉狀) 12克
  • 橄欖油 6ml
  • 高筋麵粉 80克
  • 低筋麵粉 40克
  • 速發酵母 1/4茶匙

餡料及其它

  • 大型棉花糖 5個
  • 巧克力磚 適量
  • 堅果碎 適量
  • 竹牙籤 2根
  • 合適烤皿 2個
  • 1

    這邊麵糰的搓揉處理使用麵包機! 照麵包機說明依序放入: 全脂鮮奶→橄欖油→鹽、黑糖→高、低筋麵粉→速發酵母 使用麵糰製做模式搓揉、發酵完成!

  • 2

    以手指沾麵粉戳入麵糰確定發酵完成 (大約維持原樣不回縮或僅回縮10%~20%即ok), 將麵糰從麵包機取出排氣、分割成三份後滾圓,休息15分鐘!

  • 3

    取漂亮面在外, 每份麵糰的中央放入一個棉花糖,用手指由四周拉向中央收口、確實捏合, 放入尺寸適合的容器中,在溫暖處最後發酵50分鐘! ◎這邊兩個麵糰裝容器,一個單獨包入棉花糖後整形成圓!

  • 4

    中間準備動作: a烘焙紙裁剪一三角形,由底端最長端兩尖角往中間捲成圓錐狀, 上方不平整部份往內摺好固定! b隔水加熱融化巧克力磚。 c包入麵糰的棉花糖之外,剩下的兩個棉花糖以手掌或擀麵棍壓扁備用。 d烤箱烘焙麵包10分鐘前先行預熱!

  • 5

    單獨整形成圓的麵糰與盛裝在器皿中的麵糰入烤箱170度烤20分鐘, 烤好前約3~4分鐘將烤盤取出,用竹牙籤把壓扁的棉花糖固定在器皿中的麵糰頂端中央! 放回烤箱繼續烘焙讓頂端棉花糖融化!

  • 6

    融化的巧克力倒入做好的錐狀烘焙紙中、底部剪個小孔! 烤好的聖代麵包(器皿中的)拔掉竹牙籤, 在棉花糖上淋上巧克力醬、灑堅果碎ok! 另一個棉花糖麵包直接吃或淋醬都ok!

  • 7

    數據參考: 若不用黑糖粉,一般白砂糖份量6克即ok! 這邊分割的麵糰每份約73公克。 裝盛的可烘焙容器底部直徑約6.5公分、高約4.5公分。 巧克力磚為70%可可亞。 天冷速發酵母可用1/4茶匙尖!

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