家常美味之蔥油餅

2015 年 01 月 18 日發佈 列印
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蔥油餅絕對算是平價家常美食,約6元成本可做4塊,平均每塊$1.5。儘管自家製蔥油餅要費功夫揉麵糰和醒麵,時間成本高,但可控制材料和品質,新鮮煎好馬上品嚐,外脆內軟。這時間值得花!

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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 中筋麵粉 200克
  • 滾水 100毫升
  • 冷水 60毫升
  • 4至5棵
  • 少許
  • 少許
  • 麻油 少許
  • 1

    蔥洗淨切小粒,加1/4茶匙鹽和1茶匙麻油拌勻稍醃一會

  • 2

    麵粉、1/4茶匙鹽放大碗中,均勻倒入100毫升滾水,用筷子快速拌成小塊

  • 3

    分兩三次加入冷水,一邊用手搓揉,如麵粉開始柔軟成糰,不用加入全部冷水;用手腕反覆搓壓麵糰4至5分鐘,直至成光滑不黏手麵糰

  • 4

    麵糰搓成球形,用保鮮紙或半濕的布/廚房紙覆蓋碗口,靜置30至40分鐘

  • 5

    墊上灑少許麵粉,將醒好的麵糰分成4等份;每份用麵棍擀成長薄片,均勻地抹上少許幼鹽和塗上油及麻油,再鋪上1/4份量的蔥

  • 6

    將麵片向內捲成長條,兩邊捏緊

  • 7

    向內捲成車輪狀,先用手壓平,再用麵棍輕輕擀薄(厚薄隨意,動作要溫柔點,不然麵皮破了蔥全跑出來)

  • 8

    燒熱鑊,加一大匙油,用中火將蔥油餅煎至兩邊金黃色即可

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