椰撻

2015 年 01 月 16 日發佈 列印
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自小就很喜歡食椰撻的我,當學了椰撻後,當然要做來試試....原來自己都可以做到街賣的效果!製作亦不太難,還可以控制甜度,大家不防試試做.....

食材 (7-8人) 1小時以上

皮材料:

  • 無鹽牛油 85g
  • 糖霜 42g
  • 雞蛋 半隻
  • 雲呢拿油 1/4茶匙
  • 底筋麵粉 142g

椰撻餡材料

  • 砂糖 100g
  • 熱滾水 42g
  • 椰絲 100g
  • 雞蛋 半隻
  • 牛油 22g
  • 生油 22g
  • 低筋麵粉 42g
  • 泡打粉 4g
  • 牛奶 42g
  • 1

    先做皮部份:將牛油用熱水座溶灘凍

  • 2

    底筋麵粉加入糖霜一起過篩

  • 3

    將雞蛋加入已過篩的麵粉內,再加入牛油

  • 4

    再加入雲呢拿油搓勻成粉糰

  • 5

    將粉糰用盤裝起,壓平,放入雪櫃雪30分鐘

  • 6

    再做餡料:先將牛油用熱水座溶

  • 7

    砂糖用熱水開溶

  • 8

    再將所有餡料加入糖水內,用手動打蛋器拌勻即可待用

  • 9

    取出皮分成27g一粒搓圓,壓扁,放入模中,由底開始推上,貼模推出空氣(推到模頂部出少少即可,不要推太高)

  • 10

    此時預熱焗爐250度,開始將餡料加入模內,加約八成滿,將餡料"登"平

  • 11

    用250度,先用上下火焗7分鐘,見面開始有金黃色即轉下火焗7分鐘,再用上下火焗多3分鐘見到色澤金黃即可(每個爐溫不同,時間會有相差,需目測)

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