無油橘香戚風蛋糕

所有材料秤好，新鮮橘子榨汁後，濾去纖維，取90g橘子汁備用。開烤箱預熱至160度C(約320度F)。

蜂蜜+蛋黃攪拌均勻。

倒入橘子汁混合。

再篩入低筋麵粉輕輕拌勻。

蛋白先以攪拌器打出小泡泡後，加入一半的檸檬汁、細砂糖高速攪打至兩倍蓬鬆。

再倒入剩下的一半檸檬汁、細砂糖，繼續打至提起攪拌器，蛋白霜呈現尾端挺立硬性發泡後，轉成低速續打一分鐘後停止。

取1/3蛋白霜，加入步驟(4)完成的蛋黃糊中，以刮刀輕輕混勻。

再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一邊轉動鋼盆，一邊由下往上混合麵糊。

將麵糊均勻倒入8吋中空蛋糕模中，以刮刀稍微抹平表面。

進爐前小心拿起烤模，於桌面輕敲幾下震出較大的氣泡後，送入預熱好的烤箱中，烘烤約45~50分鐘，以竹籤插入中心抽出，麵糊不粘黏即可。

取出後立即倒扣待涼（我使用倒扣的馬克杯做底部支撐）。

完全放涼後(約1.5~2小時)，以薄片小刀沿著周圍、中心、底部刮一圈脫模。

橘子汁也可換成柳丁汁，若希望柑橘的風味更明顯，可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入，如果有農藥殘留的疑慮，改加入細小的果粒(約5g)也可。