【XO醬海鮮豆腐煲】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 鮮蝦 8隻
- 中捲 1隻
- 蛤蜊 10顆
- 豆腐 一大塊
- 甜碗豆 適量
- 太白粉水(勾芡用) 2大匙
- 橄欖油或沙拉油 1匙
- 高湯或水 適量
調味料
- 海鹽 1小匙
- 黑胡椒粉 少許
- 米酒 1大匙
辛香料
- 蒜頭 3瓣
- 辣椒 1根
- 自製XO干貝醬 2大匙
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1
準備所有材料。蒜頭及辣椒切片,豆腐切小塊狀,太白粉1大匙加水調和備用。
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2
蛤蜊需事先吐沙備用,鮮蝦去除腸泥及外殼,保留蝦頭及蝦尾。中捲去除內臟及外皮,切花狀備用。
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3
熱鍋後加入一匙油爆香蒜頭辣椒及蝦頭。(喜歡口味重一些,這時可先加入一匙XO干貝醬一起拌炒)
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4
爆香後再加入甜碗豆和中捲及鮮蝦,以中大火炒至8分熟(蝦肉及中捲變色即可),先將海鮮起鍋裝盤放一旁備用。
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5
使用先前的原鍋,放入蛤蜊及米酒煮滾。
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6
加入豆腐及高湯燴煮,再以海鹽和XO干貝醬及胡椒粉做調味。
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7
當蛤蜊煮開口時,最後放入剛才炒過的海鮮一起燴煮,再淋上太白粉水做勾芡,濃稠度可依個人喜好做調整,完成後起鍋盛入砂鍋再加入一匙XO干貝醬裝飾即可。
