【客家湯圓】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 湯圓 500g
- 自製豬油或沙拉油 1大匙
- 紅蔥頭 5瓣
- 蔥 2根
- 油蔥酥 少許
- 鹽 1小匙
- 高湯或水 800cc
配料
- 五花肉或肉絲 100g
- 香菇 5朵
- 蝦米 適量
配菜類
- 芹菜 少許
- 茼蒿 適量
- 香菜 少許
- 胡蘿蔔 少許
醃肉料
- 醬油 1小匙
- 芝麻香油 少許
- 胡椒粉 少許
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1
準備所有材料。
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2
香菇及蝦米先泡水10 分鐘瀝乾(香菇水可當高湯用)切絲,五花肉切絲(加入醃肉料抓醃入味),胡蘿蔔切絲,紅蔥頭及蔥白切末。
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3
芹菜及青蔥,香菜都切末。
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4
茼蒿可用其他蔬菜替代,湯圓選用純糯米製為佳。
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5
加入一匙自製豬油或沙拉油熱鍋後,將紅蔥頭爆香。
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6
紅蔥頭炒至金黃酥脆狀時,先起鍋備用。
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7
這就是油蔥酥。一次可多做一些保存,要煮麵或拌青菜時都非常實用。
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8
繼續使用剛才的鍋將蔥白下鍋爆香,再放入蝦米及香菇下鍋拌炒出香氣。
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9
加入五花肉或肉絲拌炒至油脂釋出,呈現焦香狀。
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10
加入適量的鹽及胡椒粉調味,再加入胡蘿蔔絲及蔥花芹菜末翻炒一下。炒好的配料先起鍋裝盤備用。
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11
延用原鍋將高湯或水及香菇水都倒入鍋裡煮滾(將湯頭加一些鹽做調味)。
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12
另準備一鍋熱水煮熟湯圓後,再將茼蒿汆燙一下。
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13
將煮熟的湯圓及茼蒿,撈起放入高湯裡,熄火前放入配料和香菜,油蔥酥及少許芝麻香油即完成美味的鹹湯圓。
