高麗菜肉包

2014 年 12 月 17 日發佈 列印
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高麗菜的甜，肉的鮮好速配〜
肉包出爐了〜趁熱吃〜還會噴汁餒⋯

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 高麗菜 1顆
  • 芹菜 半把
  • 攪肉 2斤
  • 紅蘿蔔 適量
  • 蝦米、紅蔥酥 適量
  • 五香粉、胡椒粉 適量
  • 鹽、糖 適量
  • 老麵：中筋麵粉 200g
  • 水 108cc
  • 酵母 1g
  • 主麵團：中筋麵粉 370g
  • 水 200cc
  • 酵母 2g
  • 糖 80g
  • 1

    高麗菜、芹菜、紅蘿蔔切適當的大小，拌少許鹽軟化

  • 2

    起油鍋爆香蝦米，炒香後加入紅蔥酥拌勻即可熄火

  • 3

    軟化過的疏菜瀝乾水份，加入絞肉、蝦米+紅蔥酥、鹽、糖、五香粉、胡椒粉拌勻

  • 4

    把餡料拌至有黏性即可

  • 5

    先製作老麵，把材料拌勻後，放入冰箱16小時即可使用

  • 6

    把主麵團材料打成團後，加入老麵打成光滑麵團

  • 7

    把麵團拿至桌面醒20分

  • 8

    麵團分成15等份

  • 9

    桿成原薄片放入內餡

  • 10

    沿四周打折收口

  • 11

    放入蒸籠發酵30分

  • 12

    發酵好的包子冷水開始蒸，鍋蓋包布（防滴水）留小縫不用緊閉，蒸13分關火悶5分才開蓋 包子出爐了〜

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