健康粟米玉子豆腐【安田有機專門店】

2014 年 12 月 11 日發佈 列印
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最近跟老師學了自家磨豆漿後,老師亦教了一款由豆漿製成的玉子豆腐,於是就用了老師教的方法,自己加入了有機粟米,做出一款粟米玉子豆腐!這豆腐除了很有豆味及蛋味之外!更加增添了粟米口感,亦是不錯的素食選擇!

食材 （3-4人） 1小時以上

豆漿材料:

  • 黃豆 300g
  • 食用開水 4800g

玉子豆腐材料

  • 自製豆漿 640g
  • 雞蛋500g 約10隻
  • 有機粟米 半條
  • 鹽 1茶匙
  • 1

    製豆漿做法: 黃豆浸4小時以上隔去水份備用

  • 2

    加食用開水放入攪拌機磨成豆漿

  • 3

    用布袋隔去豆渣,豆漿用大火蒸30分鍾或用明火煮滾灘凍備用(用蒸的方式確保不會痴底)

  • 4

    玉子豆腐做法: 先準備好有機栗米

  • 5

    先將粟米拆粒

  • 6

    將栗米略為切碎

  • 7

    雞蛋用1茶匙鹽拌勻

  • 8

    加入已灘凍之豆漿用打蛋器拌勻

  • 9

    蒸盤先掃上一層薄油

  • 10

    再加上牛油紙,在牛油紙上掃多一層薄油(方便豆腐脫模)

  • 11

    將粟米放入蒸盤上,將已拌勻的蛋豆漿用篩過篩倒入蒸盤內

  • 12

    將粟米攪勻

  • 13

    舖上微波爐保鮮紙或鍚紙,用大火蒸30分鐘

  • 14

    蒸好後用冰水座凍,或灘凍放入雪櫃雪凍

  • 15

    雪凍後切一片片,將豆腐沾滿生粉

  • 16

    用平底鑊加油,將粟米豆腐兩邊煎香即可

  • 17

    亦可將未煎的豆腐用水浸起,連水一起放於冰箱內,放4天就會變成蜂巢豆腐,食用時取出溶雪,用作火鍋料食用

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