港式波羅包
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 湯種材料：
- 高筋粉 l0g
- 清水 50g
- 主面糰材料：
- 湯種ㄧ份 ㄧ份
- 高筋粉 250g
- 奶粉 10g
- 糖 30g
- 鹽 2g
- 蛋 l顆
- 暖水 80g
- 幹酵母 4g
- 牛油(放軟) 20g
- 菠蘿皮饀材料：
- 牛油 20g
- 低筋粉 65g
- 發粉 l/4茶匙
- 奶粉 5g
- 細砂糖 25g
- 蛋黃 1個
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1
湯種做法： 將高筋粉加水混合拌至沒粉粒。
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2
以慢火邊攪邊煮至有紋路離火,
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3
倒入碗中待微凉,以保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用,如不是即時用,可放雪櫃數天也沒問題(但若開始變深色,即代表已變壞)。
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4
主面糰做法： 把所有材料（除牛油外）依次倒進攪拌機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，鹽，湯種，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母（我習慣在麵粉中撥開一小洞，把酵母放進去。）
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5
材料攪拌至成一麵團，就放進牛油，繼續攪拌，成一光滑麵團 。直到有彈性不易破裂的薄膜。接近透明狀。
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6
將麵團等待第一次發酵完畢，大概是60分鐘
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7
湯種面糰經第一次發酵後,用手按壓麵團，擠出空氣。
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8
用橡皮刮刀分割8分小面團，然後滾圓，收口朝下。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
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9
準備好菠蘿皮饀材料
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10
牛油加糖拌勻,加蛋黃拌勻後再加全部粉類拌成糰,
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11
用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘稍微硬身
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12
30分鐘後取出分8份壓平
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13
滾圓舖上菠蘿皮饀
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14
面糰完成第二次發酵後,將菠蘿皮饀舖上，進行第三次發酵後(烤箱爐先預熱15分鐘)以180°c烤約15～18分鐘。
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15
外脆內軟的“波羅包”完成咯！
