黑芝麻白雪餐包

2014 年 12 月 05 日發佈 列印
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12月份來臨, 已經開始不停食大餐, 聽聞黑芝麻有助消化, 加入麵包中, 焗起來有陣陣黑芝麻的香味, 當然也有我最愛的中種做法和低溫發酵, 軟熟無比!

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 中種麵團
  • 高筋麵粉 140g
  • 糖 8g
  • 牛奶 100ml
  • 酵母 3g
  • 主麵團
  • 高筋麵粉 110g
  • 糖 25g
  • 鹽 3g
  • 全蛋液 30g
  • 牛奶 35ml
  • 無鹽牛油 20g
  • 黑芝麻粉 2湯匙
  • 裝飾
  • 糖霜 適量
  • 1

    先準備中種麵團, 把高筋麵粉, 糖加入麵包桶內, 篤個小孔加入酵母, 然後埋了小孔, 再在邊邊倒入牛奶, 開麵團模式7分鐘, 然後按取消, 把麵團留在機桶內發酵1.5小時

  • 2

    中種麵團發酵完成後, 取出中種麵團, 把主麵團材料連中種麵團撕碎放入麵包機內, 開動麵團模式, 直至完成

  • 3

    取出麵團, 壓平排氣

  • 4

    分割每份大約60-65g, 滾圓

  • 5

    放入焗盤, 封上保鮮紙後放入雪櫃, 進行低溫發酵20小時

  • 6

    第二早上拿出回溫1小時, 預熱焗爐180度

  • 7

    焗180度13分鐘

  • 8

    放涼後灑上糖霜作裝飾

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