迷你奶黃包
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 材料:(可做27個迷你奶黃包) 365g
- (1)皮料:
- 底筋麵粉
- 生粉 45g
- 砂糖 68g
- 酵母 6g
- 泡打粉 5g
- 奶粉 23g
- 食用水 180-190g
- (2)奶黃餡料:
- A. 全蛋液 50g,蛋黃 2隻,砂糖 60g.
- B. 吉士粉 50g,奶粉 60g,椰奶 7ml.
- C. 椰奶 74ml,淡忌廉 80ml,砂糖 32g,無鹽牛油 50g.
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1
奶皇餡做法： 將A 材料拌勻，加入B材料混合物，拌勻(B部份用7ml椰奶,可以用椰粉1湯匙代替)
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2
將C材料用細火煮至牛油溶解及微煙冒起，邊煮邊攪拌，倒入步驟1混合物，拌勻.
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3
倒入平底鑊用中火煮至稠身(可以黏成一糰)
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4
放涼後用保鮮紙包起放入雪櫃30分鐘以上備用
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5
磅好所有材料備用
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6
先將酵母用少許砂糖加溫水調開備用
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7
將底筋麵粉過篩
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8
將麵粉開窩後,將所有材料加入窩中,再慢慢加入酵母水搓成柔滑麵糰
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9
蓋上濕布讓麵糰休息約15分鐘
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10
枱面灑上少許麵粉,取部份麵糰搓成長條型
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11
將麵糰出體成每粒26g
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12
將每粒粉糰搓圓
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13
用麵棍開皮,(中間要較厚身)
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14
將餡搓成15g一粒
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15
將一塊皮包入一粒餡,用手虎口位包圓
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16
收口向下,放在牛油紙上,蓋上蓋待粉糰休息一個鐘,大火蒸15分鐘即可
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17
蒸好後如食唔晒,灘凍放入冰箱中,留待下次食時取出蒸熱5-6分鐘即可
