咖啡菠蘿包
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 老種 50g
- 高筋粉 200g
- 低筋粉 50g
- 砂糖 35g
- 酵母 3g
- 牛奶 100g
- 雞蛋 1 隻
- 鹽 1/4茶匙
- 牛油 15g
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咖啡味菠蘿皮 A. 牛油 60g 放軟, 砂糖 60g(如用無糖咖啡粉, 糖份增加到 70g) - 預先打發 B. 雞蛋 1顆 C. 低筋粉160g, 泡打粉(baking power) 1/2茶匙,鹽少許, 2合1即沖咖啡粉 1湯匙 做法- 順序由材料 A-C 遂一加入拌勻, 放雪櫃40分鐘至硬身些, 取出分割 9份, 搓圓沾上低筋粉防黏,壓成圓形薄片
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做法 低溫發酵 回溫、分割、滾圓、鬆弛15分鐘 排氣、滾圓、包上菠蘿皮, 放烤盤進行第二次發酵至麵團發大 2倍 入爐前包面界花,140度焗 15分鐘
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