流淚吐司

Name: 流淚吐司
Yield: 3-4人
Ingredients: 1 中種：酵母 2.5 g , 室溫水 200 g , 麥芽精 1 g , 高筋麵粉 350g; 1 主麵團： 高筋麵粉 150 g; 1 糖 40 g; 1 鹽 10 g; 1 無鹽牛油 30 g; 1 奶粉 10 g; 1 麥芽精 1 g; 1 水 125 g

2014 年 11 月 12 日發佈列印

0
0
5005

流淚吐司在台有二個解釋 , 1 - 係因為貴到流淚 , 2 - 係好味到流眼淚

http://carlong.blogspot.hk/2014/11/blog-post_8.html

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 中種：酵母 2.5 g , 室溫水 200 g , 麥芽精 1 g , 高筋麵粉 350g 1
- 主麵團：高筋麵粉 150 g 1
- 糖 40 g 1
- 鹽 10 g 1
- 無鹽牛油 30 g 1
- 奶粉 10 g 1
- 麥芽精 1 g 1
- 水 125 g 1

1中種：酵母 2.5 g , 室溫水 200 g , 麥芽精 1 g , 高筋麵粉 350g 如用 stand mixer 用中速攪勻 , 表面有薄膜就可以如果用麵包機用烏龍麵程式就可以 , 如果一次未能有薄膜 , 可以跑多一次就可以大網盤刷薄薄一層牛油 , 放入以上麵糰 , 包保鮮紙 , 放入雪櫃 4 - 10 小時 ( 如果要放 12 小時以上 , 酵母要減一半 , 留番剩下既酵母放係主麵糰 , 最多只可以雪 24 小時 )
2主麵團：高筋麵粉 150 g , 糖 40 g , 鹽 10 g , ( 建意用 Isigny Sainte Mere A.O.P 或者 Lurpak ) 無鹽牛油 30 g , 奶粉 10 g , 麥芽精 1 g , 水 125 g
3主麵糰材料 ( 除牛油 ) 與中種麵糰放入攪拌缸攪至三不沾 , 加入牛油 , 攪至有薄膜 , 保持 26'C 度 , 包保鮮紙休息 30 分鍾 , 分割成每個 150 g 滾圓 , 放鬆 10 分鐘 , ( 因為今日太涷 , 要放入風乾機 10 分鐘發酵 ) , 卷成長條 , 放入吐司模 ( 方包模 ) , 170'C - 185'C , 30-35 分鐘 ( 呢個係不加蓋 , 山型時間 ) , 出爐時刷一層薄牛油就可以 . 如果用麵包機呢個份量太大 , 要自己除番開
4