【麻婆豆腐】

2014 年 10 月 31 日發佈 列印
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這一道菜的知名度可真高，將麻婆豆腐直接淋在白飯上面就可以津津有味的吃完一碗飯，麻中帶辣就是這道菜的最大特色。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 豆腐(嫩豆腐或板豆腐) 1盒
  • 豬絞肉 120g
  • 辣豆瓣醬 1大匙
  • 蔥 2根
  • 糖 1小匙
  • 米酒 1大匙
  • 水 1 大匙
  • 太白粉或地瓜粉 0.5大匙
  • 醬油/胡椒粉/花椒粉 少許
  • 芝麻香油 少許
  • 1

    準備所有材料。青蔥切成蔥白及蔥花。太白粉加水調合成做勾芡用。

  • 2

    豆腐切丁,豬絞肉先用一點醬油及胡椒粉和芝麻香油醃製入味。

  • 3

    秘訣之一:準備一鍋熱水,先將豆腐丁汆燙一下,可去除豆味之外還可以讓醬汁更快入味喔!

  • 4

    鍋裡倒入一匙油熱鍋後,加入一半的蔥白及豬絞肉做拌炒。

  • 5

    將豬絞肉炒至焦香狀。

  • 6

    加入豆瓣醬及花椒粉和糖拌炒出香氣,再加入米酒及水煮滾。

  • 7

    放入汆燙過的豆腐丁用鍋鏟稍加翻炒入味,亦可使用甩鍋或雙手搖鍋方式讓醬汁及豆腐丁燒至入味,這樣可以保持豆腐的完整。

  • 8

    最後再淋上適量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上蔥花及芝麻香油即完成。

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