灌湯蟹粉小籠包
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 製作湯凍材料：清雞湯/豬骨湯 200ml
- 魚膠粉/吉利丁粉 10g
- 饀料：豬絞肉 300g
- 罐裝蟹粉 3大匙
- 調味料：薑蔥水 100ml
- 醬油 15ml
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 米酒 2茶匙
- 白胡椒粉、麻油 各適量
- 小籠包皮材料：中筋麵粉 250g
- 清水 130ml
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1
先製作皮凍 魚膠粉倒入雞湯中拌勻，靜置10分鐘。
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2
然後倒入鍋中煮滾後熄火。
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3
將煮好的湯倒入容器中，稍涼後冷藏至凝固。 凝固好的湯凍倒出，切碎後再冷藏備用。
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4
準備餡料，先製作薑蔥水。薑蔥水混入餡料中可增香，除腥，而且能讓肉餡吃起來更滑順。將薑拍扁，蔥洗淨切段，放入200ml 清水中，用木棍搗壓至薑蔥的汁液溶入水中。（也可用手搓爪捏出汁液）
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5
然後用篩網過濾薑蔥渣，薑蔥水就做好了。
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6
將豬絞肉放入大盆中，加入所有調味料拌勻。（麻油最後先加）
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7
然後分幾次倒入薑蔥水100ml ，順一個方向拌勻，攪至肉漿吸水充足，肉質起黏性，再加入適量麻油拌勻。
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8
接著加入蟹粉拌勻後，再放入切碎的湯凍拌勻，攪拌後即成蟹粉鮮肉饀，放入雪櫃待用。
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9
製作小籠包皮。中筋麵粉放入盆中，加入清水，用手混合成粗糙的麵團。
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10
將麵團放在桌上，然後再用手掌根部反覆用力地搓揉成一個光滑不黏手的麵團。
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11
將麵團放回盆中，蓋上保鮮膜（或用濕布蓋上），靜置鬆弛半小時。
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12
取出已醒的麵團放在桌上，然後用力推動，把麵團攤開，疊起，反覆搓揉，揉成一個長形的光滑麵團。
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13
將麵團用刀橫向切半，然後分別用雙手來回推揉成粗細均勻的圓形長條。
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14
接著分切成平均為10-12g 的小麵團。
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15
取一個小麵團，切口向上，用手掌壓扁，再用擀麵棍擀成圓形的薄片，擀得愈薄愈會好吃。擀出來的麵皮，用保鮮膜覆蓋，以防乾燥。
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16
取適量的蟹粉肉饀放在麵皮上攤平。
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17
然後沿著麵皮邊開始打摺，邊打摺邊將麵皮慢慢轉動，摺數約為18-20個左右，把肉饀全部包入麵皮內。
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18
蒸籠用紅蘿蔔片或不黏油紙舖底，將小籠包放上。
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19
鍋中加水煮滾，然後放進去以大火蒸6-7分鐘即完成。
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20
小籠包配上薑絲及香醋同吃，更加滋味，口感更清爽，還有提升食慾的效果。
