【雪裡紅炒肉末】

2014 年 10 月 18 日發佈 列印
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將青菜醃製後放一兩天後就變成所謂的「雪裡紅」。雪裡紅的用途很多，可以炒肉絲也可以夾饅頭，也可以當稀飯的小菜來吃。多做一些泠藏起來可以到一個星期喔。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 小芥菜 400g
  • 海鹽 1-2大匙
  • 肉末 150g
  • 辣椒 1根
  • 蒜頭 3-5瓣
  • 糖 0.5小匙
  • 胡椒粉 適量
  • 芝麻香油 適量
  • 醬油 1小匙
  • 沙拉油 1 匙
  • 1

    自製[雪裡紅]:小芥菜 一大把(約500g),海鹽 1-2大匙 。

  • 2

    可先將小芥菜清洗過瀝乾,放在室溫或陽光下稍微讓葉子脫水乾燥。將海鹽撒在小芥菜上,稍微用雙手搓揉一下,靜置1小時......

  • 3

    靜置1小時之後...小芥菜就變身為雪裡紅了,(蔬菜的澀味已殺菁)。

  • 4

    準備材料:先將雪裡紅用水沖洗去鹽份。

  • 5

    雪裡紅切成細狀,肉末先用1小匙的醬油及胡椒粉和芝麻香油調味。

  • 6

    加入油熱鍋後,爆香辣椒及蒜末。

  • 7

    再將醃製好的肉末下鍋,翻炒出香氣。

  • 8

    最後將雪裡紅下鍋翻炒,加入一點糖及芝麻香油調味即完成。

  • 9

    香辣夠味的雪裡紅超級下飯的,還可以夾饅頭吃喔!

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