胡椒豬手

2014 年 10 月 14 日發佈 列印
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胡椒豬手是香港茶樓中的一道小食,是用白胡椒加上支竹及中國芹菜去烹調,皮爽肉淋更不會肥膩,又很暖胃的一道小菜.

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 急凍豬手 2磅
  • 鮮支竹 半斤
  • 中國芹菜 3棵
  • 白胡椒粒 15g
  • 八角 2粒
  • 薑 5片
  • 紹興酒 1湯匙
  • 濃湯寶 1粒
  • 鹽 適量
  • 白米醋 1湯匙
  • 細粒冰糖 1粒
  • 1

    白胡椒粒用攪拌機打碎(亦可盅碎)待用

  • 2

    急凍豬手解凍洗淨後用滾水落2片薑,1湯匙白米醋煮15分鐘

  • 3

    鮮支竹用熱水略浸去肥油後,過凍水待用,中國芹菜去葉洗淨切段

  • 4

    豬手浸冰水約10分鐘

  • 5

    預備好各調味料

  • 6

    燒熱鑊落1湯匙油,先爆香薑片及八角.胡椒

  • 7

    落豬手炒勻後讚紹興酒

  • 8

    加水蓋過豬手,加入1粒冰糖,

  • 9

    加入1粒濃湯寶,用高速煲煮約30分鐘(如用明火煮1小時)焗半小時

  • 10

    用筷子試豬手如夠淋就加入支竹煮約5分鐘

  • 11

    落中國芹菜炒勻

  • 12

    落鹽試味,煮約2分鐘即可

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