綠茶紅豆彩繪卷

2014 年 10 月 11 日發佈 列印
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瑞士卷,口味傳統,但配上新鮮的彩繪圖案後,立即變得不平凡了!^^

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食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 旦白 (大隻) 5隻
  • 砂糖 80gm
  • 旦黃(大隻) 5隻
  • 菜油 45gm
  • 水或鮮奶 30gm
  • 綠茶粉 7gm
  • 熱水 12gm
  • 低筋面粉 80gm
  • 1

    首先將旦白打起至幼細泡沫。

  • 2

    分三次加入砂糖,打發至尾部微彎曲狀態。(濕性打發)

  • 3

    旦黃加至鬆泡的樣子,加入水/奶及菜油拌勻。

  • 4

    此時,取出以上約20gm旦黃液,加入30gm旦白霜,再加入20gm低筋面粉混合,便制作出用來做彩繪的面糊了。 然後放入唧袋中,袋口剪開約2mm。

  • 5

    焗盆上舖上牛油紙,用彩繪筆隨意畫出喜愛的圖案。 放入已預熱180度的焗爐,焗1分鐘。 立即出爐。

  • 6

    將熱水加入綠茶粉內溶解,然後加入旦黃液內拌勻。 再加入低筋面粉,用膠刮以切拌法拌勻。

  • 7

    將1/3旦白霜加入以上的綠茶糊內。以切拌法拌勻。

  • 8

    將混合了旦白霜的綠茶面糊,加入剩餘的旦白霜內。

  • 9

    以切拌法拌勻後,加入已繪有圖案的焗盆上,舖平,入爐以180度焗15-18分鐘。

  • 10

    出爐後立即倒扣。

  • 11

    待3-5分鐘後,再反轉旦糕體,塗上紅豆忌廉。

  • 12

    卷起後,放入雪柜15-30分鐘定形。取出可切開了!^^

  • 13

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