三色蔬菜豬肉生煎包
2014 年 10 月 10 日發佈
列印
三色蔬菜豬肉生煎包，用了傳統的白色麵皮外，還用菠菜、紅蘿蔔汁搓皮，製成綠色及橙色的麵糰，結合再一起就變成三種顏色的健康麵皮。餡料用了豬肉，菠菜和豆乾，包子煎過後底部很香脆。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 中筋麵粉 450g
- 溫水約 約90ml
- 紅蘿蔔汁 約90ml
- 菠菜汁 約90ml
- 鹽 少許
- 乾酵母 3g
- 餡料：豬絞肉 230g
- 菠菜 5根
- 豆腐乾 2件
- 調味料：醬油 2大匙
- 鹽、 砂糖 各半茶匙
- 米酒、薑末 各 1茶匙
- 雞粉、麻油 各少許
- 其他材料：麵粉水（水200ml+麵粉2茶匙） 200ml
- 麻油、熟白芝麻、蔥粒 各適量
-
1
先將麵粉過篩，分別放入三個盆中（150g 一盆），每盆再加入約半茶匙鹽拌勻，備用。
-
2
橙色麵皮： 紅蘿蔔去皮切塊，放入滾水中煮至軟化後取出。放入攪拌機加 60ml 水打成泥。然後過濾渣，取紅蘿蔔汁約 90ml ，備用。
-
3
綠色麵皮：菠菜洗淨，切去根蒂，放入滾水中煮至軟化後取出。放入攪拌機加5 0ml 水打碎。然後過濾渣，取菠菜汁約 90ml，備用。
-
4
溫水、紅蘿蔔汁和菠菜汁分別放入碗內。每碗加入1g 酵母拌勻，靜置約10分鐘。
-
5
然後加入麵粉中揉成三個顏色的麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒約半小時。
-
6
醒發的時候可以做餡料。菠菜燙熟，擠出水分後切碎；豆腐乾切細粒。
-
7
豬絞肉放入碗中加入所有調味料以順一方向攪拌至黏性。然後再加入菠菜碎和豆乾粒拌勻即成饀料，備用。
-
8
將醒好的3個麵糰取出，分別揉成一條圓長條，直徑約 2.5cm。
-
9
然後擰在一起再揉成長棒條。
-
10
再用刀切成一個個小麵糰。
-
11
將每個小麵糰用掌心壓平，然後用麵杖擀薄成圓麵皮。（厚度可按個人喜歡）
-
12
再包入約 1大匙饀料，用拇指及食指沿皮邊打褶，一邊打褶一邊將摺收緊，最後在中央一扭把摺收緊便成包子。
-
13
平底鍋燒熱，加入2大匙油掃平，放入包子以中小火煎約 6分鐘至包底微黃。倒入麵粉水，加蓋，用中火煮約10分鐘至水分收乾。
-
14
打開蓋，掃些麻油在包面上，煎至水分完全蒸發後，包底呈金啡黃色即可裝盤。
-
15
