芋頭扣肉
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 芋頭 半個
- 五花腩肉 1斤
- 薑 4片
- 乾蔥頭(切碎) 1粒
- 蒜頭(切碎) 5粒
- 八角 1粒
- 蔥 2條
- 冰糖 40g
- 老抽共 3湯匙
- 南乳 1磚
- 生抽 11/2湯匙
- 食用開水 120ml
- 生粉 1茶匙
- 米酒 1湯匙
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1
先將五花腩肉用薑蔥用滾水煮15分鐘
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2
用水沖1沖待凍
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3
用廚房紙抹乾水份
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4
用豬皮插插鬆豬皮
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5
用2湯匙老抽搽滿五花腩肉待用
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6
芋頭去皮洗淨抹乾水份,切一片片,用平底鑊落油半煎炸至兩邊金黃待用
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7
將五花腩肉用少許油煎豬皮至金黃色
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8
再將已煎好的腩肉浸冰水約15分鐘,抹乾水份,切一片片厚片待用
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9
用平底鑊落1湯匙油,先爆香蒜頭及乾蔥頭.八角
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10
落南乳炒香
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11
再落米酒
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12
再落冰糖及生抽
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13
加入老抽炒勻
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14
再加入食用開水煮至冰糖溶解成汁料後熄火待涼
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15
將五花腩肉拌勻汁料
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16
用大碗將一塊五花腩肉及芋頭隔開排上大碗內(豬皮向下)
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17
將其餘汁料倒入碗內
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18
包上鍚紙用大火蒸1個半小時(共90分鐘)(如用明火要留意水份是否足夠)
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19
蒸好後倒出汁液
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20
將汁液加上(用生粉1茶匙加1湯匙水拌勻)煮成獻汁
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21
將大碗倒扣碟上,倒入獻汁
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22
可用已熟的蔬菜拌碟即成
