涼拌香辣豬手
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 新鮮豬手（豬前蹄） 1斤
- 花椒 5g
- 八角 2粒
- 薑 5片
- 蔥段 適量
- 調味料：醬油 3大匙
- 鹽 1茶匙
- 雞粉 1大茶匙
- 砂糖 1大匙
- 涼拌汁材料：醬油 30ml
- 鎮江醋 20ml
- 砂糖、麻油 各1大匙
- 辣椒油 30ml
- 紅辣椒 5個
- 蒜 5瓣
- 薑 1片
- 芫茜(香菜) 1根
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1
將豬手斬成小塊，放入滾水中加5片薑汆燙約3分鐘，出血水後撈起，用水沖洗乾淨。
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2
將豬手放入鍋中，加清水至完全覆蓋豬手，再放入花椒、八角、蔥段和所有調味料，蓋上鍋蓋大火煮滾後，再轉小火燜煮1小時。（燜煮1小時後，豬手剛軟硬適中，還帶點脆口。如喜歡吃較軟腍的可燜煮多半小時。）
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3
燜煮豬手時，可以準備涼拌汁。把蒜、薑、辣椒、芫茜切碎，然後加入餘下的涼拌汁材料拌勻，並試一試味道。
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4
豬手煮熟後撈出，放入熟冷水中浸泡至涼，然後瀝乾水分，放入盆中。
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5
加入調好的涼拌汁拌勻即可。（可放入密封袋中搓揉，可使醬汁和豬手比較易混合均勻。）
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6
可直接享用或冷凍2小時後食用。
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7
燜完豬手剩下來的湯汁不要倒去，過濾後可放入一些黃豆、豆角和紅蘿蔔粒再煮滾，放涼後入冰箱冷凍凝固就可以做成皮凍，切塊沾上醋蒜汁，很好吃的。
