鮮象拔蚌小炒
2014 年 10 月 01 日發佈
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蚌類當中以象拔蚌至為鮮甜無比，肉質富彈性有咬口,有嚼頭,好多時都以生吃刺身為主。但如果不敢吃生的朋友豈非嘗不到此鲜?!不用怕以下是本人炒[不老、不缩、不硬]象拔蚌的小小心得,來跟各位分享一下~
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 象拔蚌 1條
- 銀芽 半斤
- 薑片 少許
- 蒜頭 少許
- 水 1碗
- 米酒 少許
- 羡汁
- 蠔油 少許
- 老抽 少許
- 糖 少許
- 生粉 1匙
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1
先將象拔蚌劏去腸藏及尾部排泄物去除洗淨
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2
將象拔蚌沿中心半徑劏開變成大面塊斜刀片肉約半寸位片一塊
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3
放約一碗水份量入鑊，水微熱便可以放薑片，幾滴酒及放入蚌肉快淖10秒描起備用（*記住淖蚌的水呈乳色係精華，亦留起備用）
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4
燒紅隻鑊放油蒜粒爆香個鑊落銀芽快炒攢酒其間加入淖蚌的水去炒
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5
放蠔油、老抽、糖上色續將蚌肉回鑊立即關火繼續用镬的熱力餘溫將蚌炒熟而會不老及硬
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6
扯起所有先上碟後，再倒剩下淖蚌水放入生粉、老抽、糖入鑊煮滾推成玻璃羡淋上菜面上食得