德善堂藥膳推介︰糖尿病保健湯水

糖尿病湯水宜清淡，忌濃味、忌油膩。雖知煲煮兩三小時的老火湯其實營養價值不高。一來，部份營養經長時間煲煮後會被破壞掉，二來，肉類、骨頭類、根莖類食物內的脂肪及澱粉質會被釋放出來，這就是某些人飲用完老火湯後血糖升高的原因，三來，骨頭內一些對健康不好的物質也被釋放出來，如嘌呤會引起痛風發作。因此，不建議飲用老火湯，其實對於糖尿病患者滾湯最有營養，只要確保湯內所有食材熟透就可以。此外，棗類尤其是蜜棗，因內有糖份，建議數量不超過飲用人數的一半，即四人飲用時不可超過兩粒蜜棗。
 
並且需要明確提出的是有長者在飲湯時喜歡食湯渣，而這些湯渣往往是淮山、芡實、蓮子、百合一類澱粉質較重的湯料，進食這些湯料會引致血糖升高的，所以這是有些長者雖已戒口，但血糖未如理想的原因。因此，長者飲用這些湯料煮成的湯時，最好不要食用湯渣，或想食湯渣時，要減去部分主糧才可。
 
黑木耳冬瓜粟米湯
材料：冬瓜1斤、紅蘿蔔1個、粟米2條、黑木耳4塊、瘦肉6兩
製法︰冬瓜切件、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣切段；黑木耳浸洗去蒂；瘦肉汆水去油脂。將全部材料用10碗水煮約1小時成4~5碗，即可連湯料同食。

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