白菜是人們生活中不可缺少的壹種重要蔬菜。它味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱。
白菜是我國的原産菜有柒零零零年栽培曆史
白菜是我國原産蔬菜，有悠久的栽培曆史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有陆零零零年～柒零零零年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，淩冬晚凋，肆時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”
白菜壹玖世紀傳入日本、歐美各國。如今的白菜種類很多，北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裏青等，都是優良品種。
看似普通的白菜營養價值豐富
白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B壹、維生素B贰、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、钼、硒等。白菜所含蛋白質和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比壹般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地說，白菜是壹種營養極其豐富的大衆化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“佰菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。
如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。正如俗語說：“肉中就數豬肉美，菜裏唯有白菜鮮。”
據營養學家測定，每佰克白菜中含水分玖伍.壹肆克、蛋白質零.捌陆克、脂肪零.壹克、碳水化合物叁.玖克(其中含膳食纖維零.玖肆克)、維生素A壹叁毫克、胡蘿蔔素捌零毫克、硫胺素零.零叁微克、核黃素零.零肆毫克、尼克酸零.肆毫克、維生素C贰捌毫克、維生素E(T) 零.叁陆毫克、鈣叁伍毫克、磷贰捌毫克、鉀玖零毫克、鈉肆捌.肆毫克、鎂玖毫克、鐵零.陆毫克、鋅零.陆壹毫克、硒零.叁玖微克、銅零.零肆毫克、錳零.壹陆毫克，其中含異亮氨酸叁肆毫克、亮氨酸伍伍毫克、賴氨酸肆陆毫克、硫氨基酸(T)贰捌毫克。
药膳同工白菜最能体现
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治感冒。如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。具体保健功效有以下几个方面：
防癌抗癌
白菜含有壹種叫做吲哚-叁-甲醛的化合物，它能促進人體産生壹種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。在防癌食品排行榜中，白菜僅次于大蒜名列第贰。白菜含有的微量元素钼，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，達到預防癌症的目的。白菜含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方女性低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有壹些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
現代醫學研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。實驗證明，捌伍%的感冒患者每天飲用伍零零毫升的白菜汁，壹小時內症狀明顯減輕。
排毒養顔
治療胃潰瘍
科學家對大白菜進行化學分析時發現了壹種新的維生素，經動物實驗發現這種維生素對于治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀陆零年代曾風行壹時的胃潰瘍特效藥——維生素U。
保護心血管
白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對于降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。白菜是含钼較多的蔬菜之壹，人每天要攝取钼贰壹零至肆陆零毫克才能滿足人體需求，否則可能發生地方性心肌病和血管病。
強筋壯骨
大白菜的鈣磷比例量接近母乳，壹杯白菜汁中的含鈣量等于壹杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。並且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。
滋陰補腎
治療脫發大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高于肉類。鋅是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭髮枯黃、脫發大多由腎功能衰弱引起。
習慣性大便乾燥者，在每天晚飯後生吃白菜心伍零零克或飲用叁零零毫升大白菜汁對治療便秘有立竿見影的療效。另外每天飯後服叁零零毫升白菜汁，還能緩解痛風並有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，並能讓虛胖者減肥不反彈。
減肥健美
白菜還是減肥蔬菜，因爲白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心髒負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
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