想安坐家中就可以食到日式拉麵？今次小編推薦 日式照燒鷄扒味噌拉麵食譜

圖片來源：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon

材料:

湯底(4 - 5人用):
900ml 鷄湯
調味料:
4 tbsp 白芝麻(炒香)
6g 鰹魚片
2 tbsp 蒜蓉
2 tbsp 薑蓉
4 tsp 味噌
3 tsp 幼沙糖
2 tbsp 日本豉油
適量胡椒粉
4 tsp 麻油
100ml 牛奶
* 適量鹽(最後試味後才加)
* 1 tbsp 牛油(完成後才加)

萬用照燒汁:
250ml 日本豉油
200ml 味醂
200ml 日本煮食用清酒
70g 白糖 (隨個人口味調整)
2 tsp 蒜蓉
2 tsp 薑蓉
1 tbsp 蜜糖(後加)

照燒鷄腿扒:
約900g 鷄腿扒(留皮去骨)
適量鹽糖胡椒粉
萬用照燒汁(預先準備好)

萬用照燒汁做法:

1. 用中火將材料煮滾，邊煮邊攪拌至糖完全溶解。滾起後再煮5分中，息火。加入蜜糖拌至混合。
2. 放涼備用。
3. 可預先做起，放入有蓋玻璃瓶冷藏儲存。
4. 這份量有多，剩餘可冷藏留起下次用。

湯底做法:

1. 將所有調味料(鹽，牛油除外)放入攪拌機打至幼滑。
2. 用中火將鷄湯煮至微滾後，加入#1拌勻。再滾起後息火，試味，有需要加鹽。如喜歡更幼滑可將湯底過篩。
3. 最後加入牛油拌勻。
4. 麵(每份約115g)煮好後冲水棄掉水份，放入大碗中，加入適量湯底，擺上鷄扒塊，菜，葱，溏心蛋，紫菜片等便完成。

照燒雞腿扒做法:

1. 鷄扒清洗乾淨後印乾水份，隨個人口味加入調味料醃過夜。
2. 煎鷄扒前在鷄皮上掃上一層薄玉米粉。平底鍋預熱後下油，鷄扒(皮向底)平放在鍋内，煎約7 - 8分中。反轉再煎約3分中。取出備用。
3. 不用洗鍋，加入適量照燒汁(視乎鷄扒份量，無須全部加入，剩餘可留起冷藏下次用)。我用了約1/2份量。
4. 用中火將照燒汁煮至微杰，加入鷄扒(肉向底), 煮約5分中(視乎鷄扒厚度)收汁離火。
5. 食用前切塊，淋上少量汁和巳炒香白芝麻便完成。

 來源 ：今晚煮乜好 @ Mary-Ann Gonesh-Tjon