佐飯麵一流自家製客家辣菜脯

回憶的味道總是最美好的。讀書時代總愛來一碗狗仔粉，近年流行的狗仔粉，其實不過是麵粉加上「下欄嘢」煮成的小吃，可是，只要加入辣菜脯，即成一碗令人回味的美食！其實，菜脯又是甚麼東西來呢？

常有人說，「凍」過的蘿蔔最美味，代表著經過寒冷冬天的白蘿蔔品質更好，越冷越肥，不僅多汁甜美、產量豐富，營養成分也高。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑。」客家人自然不會錯過冬季這美味的食材，將大量的白蘿蔔醃漬後再經過日晒，製成蘿蔔乾，便成了餐桌上最百搭的食材。而蘿蔔乾亦即是平時俗稱的「菜脯」，早期的客家菜脯算是農家私房菜，幾乎家家戶戶都會「自家製」。說是私房菜，因為坊間幾乎買不到，而客家人多半會將自家製的菜脯自用或與親友們分享。在傳統客家家庭幾乎都會儲有一甕甕的菜脯，甚至每年會製作新一甕，因此家中的菜脯便愈儲愈多；直到某一天整理家中才發現，數年前製作的菜脯竟然變成黑色，而且越陳越香，這意外的收穫確實讓人驚喜，也成了客家人最珍貴的文化遺產，亦是很具代表的食材之一，菜包、水粄、粽子、菜脯蛋等，使用度甚高。

到了現在這年紀，有時晚餐想吃得簡單一點，都會將自家製辣菜脯加入味道較清淡的粥粉麵飯中，讓食物味道提升，口感更有層次，既簡單又美味。其實辣菜脯製作十分簡單，只要將醃製過的蘿蔔醃乾切碎，加上大量蝦米，再配合蒜蓉、辣椒碎炒起即成。今次就讓小編與大家分享令人再三回味的蝦米辣菜脯製作方法。