【氣炸鍋特輯 Part 5】10款人氣氣炸鍋美食食譜做法雜錦！

材料：雞排 2磅（約3-4塊）、洋蔥 半個、竹簽 20枝、蜜糖 適量

醃料：雞粉 1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、糖 3茶匙、芫茜粉 1/2湯匙、黃薑粉 1/2湯匙、小茴香粉 1/2湯匙、甜辣椒粉 1/2湯匙、咖哩粉 1湯匙（如果扁辣的話只需加1茶匙）、辣椒粉 1/2湯匙（如喜歡辣可加）、麻油 小許

沙嗲醬汁：印尼沙嗲膏 1 包 *在印尼店可以買到（附圖）

做法：
1. 雞排去皮把肉切成 1 至 1 1/2吋丁塊，把洋蔥剁碎
2. 將所有醃料拌勻，加入洋蔥碎和雞塊拌勻，放入雪櫃醃4-5小時，醃隔夜更入味
3. 竹簽浸水10分鐘，然後把醃好的雞塊穿上
4. 燒熱油鑊，用中火把雞串兩面煎至微黃（不要煎到熟透，約4成便可）
5. 焗爐預熱200度，排好雞串，每邊焗8-10分鐘，如用氣炸鍋不需要預先煎香雞串，直接放入已預熱炸鍋用180度氣炸8-10分鐘（視乎不同焗爐及雞肉厚度）
6. 最後在雞串上下兩面塗點蜜糖，再焗1分鐘便可
7. 沙嗲醬汁做法，拿你需要的份量加小小熱滾水攪拌即可食用

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砌你生豬肉   by  KCh SiuAr

做法：先將生豬肉洗淨，用廚房紙印乾，用五大醃料 缺一不可?☝?五香粉、生抽、老抽、胡椒粉、酒醃個肉身，
醃料唔好醃塊皮，之後用錫紙包住生豬肉個身，而豬皮加粗鹽醃，唔好用保鮮紙包。如果想爆皮就濫用私刑=針刺皮，不過我無工具，所以無用私刑再扣留喺雪櫃最少24個鐘。
攞出嚟之後成舊生豬肉入鍋，Af 200度 20分鐘之後抹去鹽，加醋查豬皮面 ，再AF200度15分鐘，再加醋查豬皮面，再AF200度15分鐘「砌你生豬肉」就完成

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古早味蛋糕   by  Andrew Lee

山仔D18製作，焗盆7吋 7cm高，4-6人份量：低筋麵粉 60g、菜油 50g、牛奶 47g、雞蛋 4隻、砂糖 45g、鹽 0.5g，預先放好牛油紙在焗盆備用。

做法：1. 將4隻雞蛋 ，黃/白分離   2. 將菜油加熱至80度(目測菜油出現紋路即可以)    3. 熱好的菜油倒入另一個乾淨盆(這動作要小心被免燙傷)，迅速把低筋麵粉隔幼入菜油，拌至沒顆粒狀

4. 倒入牛奶拌勻，狀態會呈爛豆腐狀  5. 將蛋黃倒入粉漿拌勻  6. 預熱AF(180度，10分鐘)  7. 打蛋白(注意用乾身無油無水的盆。先落鹽，砂糖分三次落。)，蝦眼泡第一次落，細泡第二次落，幼泡第三次落，拌至幼滑企身，似忌廉/尾呈勾狀

8. (好重要)將蛋漿倒入蛋白盆內，用膠刮以刮底覆面慢慢拌勻，過程需轉動盆，直至完全融合，膠刮抽起呈幼漿狀    9. 將材料倒入焗盆刮平，凳幾吓放大泡，焗盆面鋪上錫紙(鏡面向盆內)

10. AF不要烤架，直接座底置中，小心放回主機，分兩段焗，先：攝氏160度，20分鐘 後：小心取走錫紙後再放回，攝氏130度，30分鐘 (建議定時目測效果，需要時調整溫度及時間。)

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椰香喱士蛋卷    by  Carrie Wu

以下份量我做到2️⃣0️⃣卷：雞蛋3隻、低筋麵粉 100g、無鹽牛油 40g、白砂糖30g、椰漿3茶匙、牛奶2茶匙、煉奶 2茶匙

麵糊製作：雞蛋打勻加入糖，攪拌至糖融化，加入麵粉（過篩）攪拌均勻，加入牛油溶液、椰漿、牛奶和煉奶攪勻至幼滑，將麵糊倒入密實袋

煎蛋卷皮：在密實袋的角剪一個洞，洞口剪得越細越好，才能擠出幼條的麵糊，把麵糊用Z形的方式唧入平底鑊，縱橫交織成「井」形，煎成蛋卷皮（一定要用易潔鑊），取出蛋卷皮，趁熱趕快捲成卷狀，AF 120度 5分鐘(我用大P)

心得分享：煎蛋卷皮時，用細火煎到邊緣可鏟起而中間仍軟身時，立即鏟起放於碟上（如煎到太硬則捲的時候會碎裂）我用電磁爐開400W, 加平底易潔鑊

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鳗魚汁大白鱔   by  Doris Lo

做法：徹底沖洗乾淨，抹乾，加少少蒜鹽，少少胡椒粉，加鰻魚汁塗上兩面，约半小時至1小時左右。
噴小許油在底，放鱔，再噴小許油在面，180度5分鐘，反轉再塗上鰻魚汁，180度5分鐘，噴上蜜糖再2-3分鍾。

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氣炸蜆蚧鯪魚球   by  Karrie Tam

做法：買鯪魚漿返嚟再加工(麻油, 胡椒粉, 蝦米(切碎), 芫荽蔥， 然後將以上材料加入鯪魚漿攪勻， 將鯪魚漿分成球狀放入氣炸鍋， 在鯪魚漿上噴油，350度10分鐘, 然後再反轉5分鐘(如果你想金黃色啲就再加時間)

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蒜蓉牛油大蝦碌  by  Sin Yee Tam

做法：大蝦碌剪鬚剪腳，係背面切開，挑腸，然後塞蒜頭牛油醬，180度8分鐘，再200度2分鐘，食得?

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氣炸燒肉   by Boris Lo

食譜:首先買咗舊豬肉之後洗一洗，之後用個熱水淨係浸豬皮大概兩至3分鐘，跟著開始上針，最好吉密啲。吉得越密啲皮就會越脆
之後就可以用白醋揸係豬皮嘅上面，就可以擺雪櫃雪過夜。腌料方面 : 鮑魚汁兩茶匙，生抽1.5茶匙，雞粉一茶匙
第二日之後喺雪櫃拎出嚟解凍大概15分鐘，最好係個底度介幾刀，方便熟透。之後預熱氣炸鍋200度5分鐘，第一次200度25分鐘到，之後第二次同樣度數焗到去10分鐘到。之後拎出嚟休息10分鐘先好切開。

*記得腌料淨係醃肉嗰部份就得啦豬皮方面唔好沾到  *記得唔好包保鮮紙放入雪櫃

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綠茶海綿蛋糕   by Andrew Lee

山仔D18 AF製作，焗盆7吋 高7cm，4-6人分量：低筋麵粉 75g、牛奶 60g、無鹽牛油 50g、雞蛋 4隻、砂糖 60g、綠茶粉 約兩茶匙 (需自行調整濃度)、糖霜 適量，預先放好牛油紙在焗盆備用。

做法：將4隻雞蛋 ，黃/白分離，將牛奶用細火煲，放入牛油煮熔，注意不要令牛奶滾起，若牛油未完全熔化可先離火，用餘溫熔化。

低筋麵粉隔至幼粉末，將約70度熱的牛奶熔液倒入麵粉拌勻，拌至沒顆粒狀。將蛋黃倒入粉漿拌勻，再加入綠茶粉拌勻，預熱AF(180度，10分鐘)。 打蛋白(注意用乾身無油無水的盆。砂糖分三次落。)

蝦眼泡第一次落，細泡第二次落，幼泡第三次落，拌至幼滑企身，似忌廉/尾呈勾狀， (好重要)將蛋漿一次過倒入蛋白盆內，用膠刮以刮底覆面慢慢拌勻，過程需轉動盆，直至完全融合，膠刮抽起呈幼漿狀。

將材料倒入焗盆刮平，凳幾吓放大泡，焗盆面鋪上錫紙(鏡面向盆內)，AF不要烤架，直接座底置中，小心放回主機

分兩段焗，先：攝氏160度，20分鐘，後：小心取走錫紙後再放回，攝氏140度，25分鐘，焗好蛋糕取出放涼，便可以用粉隔灑上糖霜

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氣炸鍋蒸水蛋   by  Carina Ho

食譜：雞蛋兩隻、雞湯 250ml、蟹柳3-4條、蒸魚豉油放面，AF180C 15分鐘，我用咗P仔送嘅烘烤鍋，放入水，再放有蓋嘅瓷碗，不過記得要蓋蓋，如果唔係啲蛋會蒸唔熟

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