現代人的澱粉攝取超量！嘗試回歸原始型態的「生酮飲食法」

推薦序
現代人的澱粉攝取超量！嘗試回歸原始型態的「生酮飲食法」
台灣全民健康促進協會理事長／美國自然醫學執業醫師 陳俊旭

我從二○○三年在美行醫開始，即提倡「食物四分法」，呼籲澱粉類食物只能占總量四分之一，以此方法改善無數人健康，並進一步用澱粉只占八分之一的「加 強版食物四分法」，成功治癒許多糖尿病患，肥胖患者也可輕鬆瘦身下來。二○一五年，我提出「三野飲食」，再度強調現代人應遵循原始人的飲食比例，也就是 「野菜、野果、野生動物」，減少澱粉攝取，尤其是盡量避開現代小麥，才能免於肥胖、糖尿病、甚至癌症等難纏慢性病的困擾。

二○一一年，美國政府放棄推廣了十九年的高澱粉「食物金字塔」，推出和食物四分法神似的「我的餐盤」，澱粉比例大幅下降，作為建議國人的飲食準則。接下來幾年，不但歐美日各國紛紛警覺到澱粉類吃太多的危害，民眾更掀起一波「低糖飲食」和「生酮飲食」的浪潮。

自從一九七九年以來，美國糖尿病學會所頒布的「糖尿病飲食準則」，澱粉竟高達五十五~六十%，這樣的錯誤宣導風行全世界，難怪血糖失控如此嚴重，病人 只好乖乖服用降血糖藥物或施打胰島素針劑，藥廠成了唯一的贏家。反觀在一九二○年代，降血糖藥物尚未發明之時，美國醫院裡的糖尿病人，住院的飲食要控制澱 粉在二%以內，就能成功穩定血糖，讓病人出院回家。這是因為糖尿病就是「澱粉不耐症」，他們是最適合原始人生活的體質，只要保持在高纖、低澱粉、高蛋白 質、不吃甜食、每天做肌肉訓練，他們的血糖就會穩定，並且精神抖擻、體力充沛，若是採取高澱粉飲食，那就是走向健康惡化的不歸路。

不過，如同本書作者齋藤醫師所說，因為每人對澱粉的耐受度不同，不一定每個人的體質都適合生酮飲食。我的著作中也提過，每個人的代謝型態不同，有些人 是適合高蛋白質、高脂肪的「老虎型」，有些人屬於可吃高澱粉的「斑馬型」，另外還有人屬於「中間型」。這樣的分類相當科學與客觀，可根據問卷、抽血、喝糖 水測試，來達到精確的分析，不過，這類檢測在亞洲地區很少人知道。

如果你有腰腹脂肪、飯前餓得慌、飯後想睡覺，或是血糖已經不穩定了，我建議你不妨試試看低澱粉飲食一個月，把澱粉降到八分之一，或甚至執行生酮飲食，如果因此改善你的問題，那就證明你的基因的確很原始，不該吃太多澱粉。

生酮飲食絕對不是只吃肉，而是還要攝取大量的葉菜類，因為肉類中的同半胱胺酸需要蔬菜的Ｂ群，才能代謝成無害的胱硫醚，而且蔬菜類含有大量的膳食纖維與人體無法合成的植物生化素與礦物質等重要營養素，更是讓生酮飲食可以發揮保健功效的重要關鍵。

最後，坐而思不如起而行，希望此書可以幫助有需要的人，走出迷惘，重拾健康。

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《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食》
改變飲食習慣，讓身體選擇燃燒脂肪，用酮體當能量，自然越吃越瘦
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