【自家製燻蹄】

2014 年 09 月 25 日發佈 列印
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整呢碟餸，方法一啲都唔難，但需要極長時間，單是煮已經用了差不多2小時，還未計要浸冰水冷卻的過程及要包緊好成條狀(共1小時)後冷藏一晚的時間(最少12小時)，然後有難度地切片上碟(因為豬手形狀不一，老老實實好鬼難切呀)，簡直是嘔心瀝血之作！
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 急凍鹹豬手 一隻
  • 1

    1. 將急凍鹹豬手解凍，放入滾水裏(加幾塊薑片)出水15分鐘；

  • 2

    2. 再轉用清潔的滾水，加少許調味(我加了些少鹽)，大火滾鹹豬手30分鐘，跟著細火滾1小時後，用筷子拮入去測試熟透了沒有；

  • 3

    3. 如沒有血水流出，代表豬手已熟透，可放入冰水裏降溫，待豬手完全沒有熱力後，用廚房紙抹乾；

  • 4

    4. 用小刀介一下豬手去骨(在這個時候因為豬手已經煮了一個多小時，骨是很容易去的)，然後放上保鮮紙上，卷成條狀(需要卷得緊些)，然後放入雪櫃冷藏一晚；

  • 5

    5. 最後切片上碟便完成了，食時配上【蒜醋汁】來吃更好味呢。

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