南乳炆蓮藕排骨

2014 年 09 月 19 日發佈 列印
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這是一道好餸飯的家庭菜, 我家很愛吃, 因為一碟餸已經包括了肉和蔬菜, 對於二人家庭，算是豐富的晚餐。而且隔了一晚食更入味好吃, 所以從前常在星期日做定, 留待星期一放工回家, 翻熱同煲飯便是一餐了

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 排骨 (多肉少骨) 2 條
  • 蓮藕 2-3 節
  • 豆卜 1/4 斤
  • 八角 1 粒
  • 薑 4 片
  • 蒜 2 瓣
  • 乾蔥 1 粒
  • 蔥 4 段
  • 排骨醃料:豉油 1 湯匙
  • 糖 1 茶匙
  • 生粉 1/2 茶匙
  • 酒 1 茶匙
  • 調味：冰糖 1 湯匙
  • 老抽 1 湯匙
  • 南乳 1 湯匙
  • 紹興酒 1 湯匙
  • 蠔油 1 湯匙
  • 1

    排骨清洗乾淨, 抺乾水份下醃料攪勻, 醃約 1 小時備用

  • 2

    蓮藕去皮, 洗淨切件備用

  • 3

    豆卜用熱水略浸去油, 洗淨榨乾水份備用

  • 4

    熱鍋熱油, 把薑片、八角、蒜片、乾蔥片炒香後， 下排骨炒至外皮呈現金黃色後, 下冰糖炒至冰糖融化變咖色及排骨已上色

  • 5

    把調味 (2-4) 混合後, 倒入鍋裡炒一會

  • 6

    蓮藕及豆卜下鍋炒一會, 下約 2 碗水炒勻, 蓋蓋開大火至翻滾後, 轉小火炆約 1 小時 30 分鐘(小心水被煮乾, 因應需要加水)

  • 7

    待汁收乾後, 最後下蠔油炒勻便可 (緊記試味)

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