紫薯蜜瓜蛋糕
紫薯蜜瓜蛋糕是用了紫芯蕃薯去製造出餡及唧出玫瑰花,配合了蜜瓜作裝飾,有益之餘又美麗!自己學會了做一個美麗的蛋糕送給至愛親人,是十分令人窩心感動的!紫蕃薯更加可以用作其他配搭,湯圓餡.麵包餡.酥餅餡等等....
餡部份:
- 紫芯蕃薯3-4個約 380g
- 砂糖 30g
- 淡忌廉 50g
- 菜油 2湯匙
蛋糕體(B)部份:
- 蛋黃 4隻
- 糖霜 30g
- 牛奶 52g
- 菜油 37g
- 低筋麵粉 85g
- 泡打粉 半茶匙
蛋糕體(C)部份:
- 蛋白 4隻
- 糖霜 45g
抹蛋糕體:
- 淡忌廉 200g
- 糖霜 20g
唧花用:
- 甜忌廉 300g
裝飾生果:
- 蜜瓜 適量
-
1
將蕃薯洗淨後用滾水烚30分鐘
-
2
用篩隔去水份
-
3
用攪拌器將紫薯打溶(或用义壓溶)
-
4
將已經打溶的紫薯過篩(作用是會令紫薯更滑身)
-
5
平底鑊落2湯匙菜油將砂糖煮溶
-
6
落紫薯炒勻,(試味,如覺得唔甜可再加砂糖),加入淡忌廉炒至滑身,放入雪櫃雪2小時待紫薯較為硬身
-
7
準備好用具,將紫薯放入唧袋,唧出玫瑰花放上牛油紙上,唧玫瑰花方法可參考以下網上朋友提供的片段: https://www.youtube.com/watch?v=EAotBj1Ha8A 唧好的玫瑰花蓋上保鮮紙放入雪櫃待用 (需留起部份紫薯做餡)
-
8
做蛋糕體(B)部份: 將底筋麵粉.泡打粉過篩,(作用是令麵粉更幼身)
-
9
先將蛋黃.糖霜.牛奶.菜油拌勻,再加入已過篩的麵粉,再用手提打蛋器拌勻
-
10
蛋糕體(C)部份: 將蛋白用電動打蛋器用慢速打到蛋白起泡
-
11
再分2-3次加入糖霜轉高速打到蛋白企身,提起打蛋機蛋白會出現尖角即可
-
12
先將3份1已經打好的蛋白拌入蛋黃漿裡拌勻
-
13
再加入其餘蛋白拌勻
-
14
先預熱焗爐180c10分鐘,將已經拌好的蛋漿倒入已舖牛油紙的模內
-
15
於枱上將粉漿由高處向下(約3至4吋高)"登"幾吓"登"走粉漿內的空氣
-
16
將已預熱好的焗爐轉160c焗約30-35分鐘(因每個爐溫不同,用長竹籤插入試有冇痴粉,如有就焗至不痴粉漿,如面燶或爆裂就需要調底焗爐溫度約10c-20c)
-
17
將已經焗熟的蛋糕出爐後即由高處向枱面"登"一吓!(作用是登走蛋糕體內之空氣,防止蛋糕回縮情況出現)灘凍,用刀批去面較硬身部份
-
18
再平均切出共三片
-
19
將其餘紫薯餡抹上蛋糕片上,(如紫薯較硬身可加入少許淡忌廉開浠)
-
20
完成的餡是圖中三層效果
-
21
用電動打蛋機將淡忌廉分3次加入糖霜打至企身(時間不要打得過長,否則淡忌廉會變成水,裝淡忌廉的器皿亦不能夠有水份及雜質)
-
22
將已經打好的淡忌廉搽滿蛋糕四周範圍
-
23
再將甜忌廉同樣用電動打蛋器打至企身(不能打得過長,否則過老會太硬身,見到開始有紋出現即可,),放入唧袋,唧出喜歡做形,加入蜜瓜及紫薯玫瑰花即可. 唧花技巧可參考網上朋友提供的片段: https://www.youtube.com/watch?v=XMA9Kqe2QfE
-
24
完成後的蛋糕必須要放入雪櫃
