竹筍嫩雞炊飯
2014 年 05 月 29 日發佈
列印
綠竹筍屬於高纖低熱量,口感細緻又鮮甜,每年春夏之交正是品嚐它的最佳時機。利用竹筍的鮮甜多汁搭配有豐富蛋白質的雞肉,經過爆香拌炒做成的炊飯,有著淡淡的鍋巴香氣...竹筍的鮮甜讓雞肉的口感更為鮮嫩,所有美味精華都融入米飯裡,讓人吃了好有幸福感。
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 綠竹筍 1根
- 雞胸 即買 或雞腿肉 150g
- 香菇 3~5朵
- 蝦米 少許
- 紅蔥頭 2瓣
- 胡蘿蔔,毛豆 適量
- 白米 2杯(量米杯)
- 雞高湯 2杯(量米杯)
- 雞高湯 一小匙
- 芝麻香油 一小匙
- 海鹽 一小匙
- 黑胡椒粉 少許
- 橄欖油或蔬菜油 適量
-
1
準備所有材料,白米清洗後備用。
-
2
將綠竹筍去殼後切丁,雞肉切丁加入醬油及芝麻香油和黑胡椒粉拌勻讓它入味,紅蔥頭切末,香菇切細丁,蝦米清洗一下備用,胡蘿蔔切丁。
-
3
準備一個寬口的鍋(亦可將米飯所有材料拌炒後用電鍋燉煮),倒入適量的油加熱後,爆香紅蔥頭及香菇和蝦米。
-
4
依序加入雞肉丁拌炒上色,再加入竹筍丁和胡蘿蔔丁拌炒一下,最後倒入白米一起翻炒。
-
5
加入高湯及海鹽和黑胡椒粉調味,拌炒一下
-
6
蓋上鍋蓋用中小火燉煮約20分鐘(或移至電鍋燉煮亦可)
-
7
當燉煮時鍋蓋邊的水蒸氣由多變少,完成前3分鐘會聞到米飯煮熟的香氣,這時將毛豆放入鍋裡一起煮,熄火後燜10分鐘。
-
8
開蓋後將米飯拌成鬆軟狀再燜5分鐘可讓米飯更Q彈入味。
-
9
用爐火燉煮可以煮出焦香的鍋巴,米飯吸收了竹筍的鮮甜和雞肉鮮嫩的口感,讓人吃的好滿足。
