炸薯角配車厘子果粒醬及南瓜醬
2014 年 09 月 06 日發佈
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小品亦可以做得可口美味, 配合不同醬汁便更特別.
薯角可配搭不同醬汁, 這兩款只是其中的一些建議, 亦也可尚試其他; 有真正的選擇, 才能知道什麼醬汁適合自己.
BTW, 馬鈴薯有過百個品種, 其中皮色分為紅色, 黃色, 白色和紫色為主, 當中黃色類較為香和澱粉比例較高, 適合煎炸及用來做薯茸.
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 黃皮馬鈴薯 3~4個
- 芥花籽油(可混合花生油) 1鍋
- 車厘子 15粒
- 意大利黑醋 1.5湯匙
- 砂糖 1.5湯匙
- 提子白酒 2湯匙
- 長南瓜 1/5個
- 全植脂淡忌廉 150毫升
- 幼海鹽 1/2茶匙
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1
炸薯角做法: 1. 每個馬鈴薯洗淨及對切開8份成薯角 2. 清水洗掉薯角表面的澱粉質 3. 用廚房抹手紙印乾薯角水份 4. 把薯角放入已加熱至200℃芥花籽油炸4分鐘 5. 把薯角拿起, 然後再次放入油內炸1分鐘 6. 把薯角拿起, 並用廚房抹手紙印乾薯角油份
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2
車厘子果粒醬做法: 1. 車厘子去核及切成粗粒 2. 大火燒熱鑊, 然後放入車厘子 3. 炒熱車厘子後, 加入提子白酒煮滾待酒精揮發散走 4. 轉至中火, 加入砂糖及攪拌 5. 煮熔1/3車厘子後, 關火 6. 加入意大利黑醋攪拌
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3
南瓜醬做法: 1. 南瓜去皮, 去籽及切件, 再蒸熟 3. 把南瓜壓成南瓜茸及過濾 4. 煮熱淡忌廉, 加入幼海鹽 5. 把南瓜茸加入淡忌廉並攪拌成南瓜醬
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4
上碟: 1. 把炸薯角疊起 2. 用醬杯/梳乎厘杯載入醬汁 3. 加上兩支小匙, 方便分菜時容易分醬汁, 完成.