迷人的《綠豆椪》
上回試過了《松子酥》
再回頭來做這個綠豆椪就不覺得困難了
原來這類酥皮類的糕餅
外皮的基本作法其實都相當
所以很容易也就能上手了~
自製的內餡減低了糖的份量
所以吃起來也就不再膩口，超好吃喔！
食材
- 請見照片說明 --------
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準備《油皮》材料：(做12個) 中筋麵粉： 160g 糖粉： 20g 無水奶油： 60g 冷水： 90g 先將糖粉和無水奶油一起拌勻 再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀 倒入冷水快速捏合成糰即可 不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感 這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的 捏合成無粉粒狀態 用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘
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2
準備《油酥》材料：(做12個) 低筋麵粉： 160g 無水奶油： 80g 作法： 將低筋麵粉過篩，加入無水奶油拌勻捏合成糰即可 保鮮膜包起來放進冰箱冷藏，備用。
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3
將已經靜置 30分鐘的《油皮》 以每份 25g 的大小分割成 12 份，備用 冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫 以每份 20g 的大小也分割成 12 份，備用 將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀 一份《油皮》包進一份《油酥》的方式 將兩者結合成 12 份酥餅麵糰 將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀 擀開成橢圓長形，由一端開始捲起來 全部都捲成蛋捲狀，收口朝下 用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發 靜置 15分鐘 。
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4
將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀 從一端開始捲起來，收口朝下再靜置 15分鐘 。
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5
準備《滷肉餡》材料： 豬絞肉、油、糖、醬油、米酒、油蔥酥、芝麻：酌量 鍋內倒些油、先爆香油蔥酥 倒進豬絞肉拌炒一下 淋下米酒、醬油、糖酌量 炒至湯汁收乾後撒下些許芝麻增加香氣即可 起鍋待涼，備用。 取40g的綠豆沙，包覆約10g的滷肉 做成每個約50g的內餡球共12個。 ※ 綠豆沙的作法請見：自製《綠豆沙》
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6
將做好的麵糰從中間壓出凹痕 用手指將麵糰上下兩端往中間捏合 按壓成薄餅狀再擀成圓片狀
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7
將揉好的《內餡球》放在餅皮中心 包起來把麵皮邊緣抓好，收口捏緊即可 接口朝下放置在桌面上 將餅輕壓成有著厚度的圓扁狀 用手指一邊轉著餅 一邊撫平邊緣的形狀 把《綠豆椪》做成圓扁的餅狀。
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做好的《綠豆椪》取出間隔在烤盤上放好 拿一點紅麴粉加上少許冷開水調勻 用筷子沾紅麴水點在《綠豆椪》上面 ※ 綠豆椪需要分兩階段來烘烤 第一階段是定型、第二階段是溫烤才能烤出漂亮的酥皮。 《烘王A+ HW-9988，預熱 上170度、下170度》 第一階段先將烤箱設定好 上火： 170度 下火： 170度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 約10分鐘 第二階段將烤箱調成 上火： 150度 下火： 150度 烤盤放
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自製的《綠豆沙》不甜不膩 包裹著炒得香氣十足的滷肉餡 這個《綠豆椪》真的好好吃。
