芝心粟米軟包

2014 年 09 月 04 日發佈 列印
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簡易低溫發酵,方便省時

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食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 湯種 50g
  • 罐頭栗米蓉 (是煮湯用的) 150g
  • 高筋粉 220g
  • 低筋粉 30g
  • 砂糖 35g
  • 酵母 3g
  • 牛奶 ,如粉團太乾才遂少加入 適量
  • 雞蛋 1 隻
  • 鹽 1/8茶匙
  • 牛油 20g
  • 餡料 : 芝士碎 適量
  • 裝飾麵粉 : 高筋粉+全麥麵粉拌勻 各 2湯匙
  • 1

    低溫發酵, 搓好麵團, 放進密實盒, 再入雪柜發酵 12小時

  • 2

    取出麵團,置室內回溫 5分鐘, 分割 、滾圓、鬆弛 10~15 分鐘

  • 3

    工作枱上灑上裝飾麵粉,排氣、包餡、滾圓，放烤盤內進行第二次發酵

  • 4

    置焗爐內發酵方法 : 預熱焗爐 2分鐘(太熱就只開上火) ,再熄爐, 微暖的就可以 + 1杯<熱>水, 放入焗盤待發酵直至麵團發大 2倍約 40分鐘

  • 5

    取出烤盤,預熱焗爐,烤焗前包面灑上裝飾粉後、剪十字花, 用140度焗 15分鐘或輕微上色即可

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