芒果花園奶酪蛋糕(免烤)
華麗的芒果花園奶酪蛋糕很適合在特別的節慶裡獻上濃濃的祝福~ 部落格詳細圖文
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食材
- 直徑18cm慕斯圈 1個
奶酪餡
- 奶油乳酪 250g
- 原味無糖優格 200g
- 檸檬汁 2小匙
- 細砂糖 90g
- 鮮奶油 200g
- 吉利丁 3片(約7g)
芒果鏡面凍
- 芒果果肉 300g
- 細砂糖 1大匙
- 吉利丁 2片(約5g)
餅皮底座
- 消化餅乾 125g
- 無鹽奶油 50g
裝飾
- 芒果切片 適量
- 香檳葡萄 適量
- 薄荷/百里香 少許
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1
製作餅皮底座，消化餅乾搗碎，倒進微波(或隔水加熱)融化的無鹽奶油，以橡皮刮刀拌勻
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2
圓形幕斯圈以錫箔紙從底部包覆，底部再放一底盤，將碎餅乾倒入並均勻鋪滿，再以湯匙底部輔以手緊緊壓平密實
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3
芒果切成約3mm薄片，沿慕斯圈及餅皮上黏貼一圈，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用
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4
製做奶酪餡，將事先放室溫軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌成乳霜狀
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5
加入細砂糖、優格、檸檬汁以電動攪拌機攪拌均勻，再倒入一半(100ml)鮮奶油繼續攪拌均勻
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6
取一小鍋，將100m鮮奶油以小火煮至溫熱(不須沸騰)加入事先以冰水泡軟瀝乾的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁完全融化為止，稍微放涼
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7
將步驟6慢慢倒入步驟5，一邊以電動攪拌機攪拌均勻
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8
將奶酪液以篩網過濾進另一攪拌盆使奶酪液更為滑順，取出冰箱內步驟3的餅皮，再將濾過的奶酪液倒入模具裡
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9
輕輕搖晃模具使表面平整，用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破，蓋上保鮮膜放進冰冷藏約3小時至凝固(為節省時間也可以放進冷凍約1小時) 輕輕搖晃模具使表面平整，用探針將浮出的小氣泡輕輕刺破，蓋上保鮮膜放進冰冷藏約3小時至凝固(為節省時間也可以放進冷凍約1小時)
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10
製作表層芒果鏡面凍，芒果果肉以果汁機打成汁，取一小鍋，倒入芒果汁、細砂糖，以中小火煮至溫熱，再放入事先泡冰水軟化擠乾水分的吉利丁，一邊攪拌至吉利丁融化完全為止，放涼備用
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11
將步驟9凝固的奶酪取出，將步驟10倒進模具裡，輕輕搖晃使之平整，蓋上錫箔紙(勿再以保鮮膜包覆，因模具內芒果凍液已接近8~9分滿，保鮮膜會被表面張力被吸附黏住)，放進冰箱冷藏約2~3小時至凝固為止
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12
取出後，在表面上以芒果切片裝飾成玫瑰花，擺放珍珠葡萄、香草做裝飾，也可以在表層&水果上在塗一層鏡面果膠比較保濕，小心脫模，美美的芒果花園奶酪蛋糕就完成啦^^ (脫模時沿烤模邊緣一圈以熱毛巾或吹風機稍稍使之軟化，會比較好脫模喔)
