巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕

2014 年 08 月 28 日發佈 列印
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巧克力加上卡魯哇咖啡酒咖啡香甜酒,讓巧克力與咖啡豆香味,藍姆酒、香草以及焦糖細緻的味道巧妙的合而為一。

食材 (5-6人) 1小時內

材料

  • 奶油奶酪cream cheese 200g
  • 鮮奶油Fresh Cream 200ml
  • 砂糖 30g
  • 黑巧克力 100g
  • KAHLUA咖啡香甜酒 1.5大匙~
  • 吉利丁粉 7g
  • 45ml

餅乾底

  • 歐利歐餅乾去奶油 70g
  • 無鹽奶油 30g
  • 1

    先把紙模鋪好,餅乾放進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,奶油乳酪放進微波爐讓它軟化, 吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘(不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開)

  • 2

    奶油放進微波爐讓它溶化後和餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.

  • 3

    再將吉利丁粉隔著熱水(80度以內)讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀 (吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度)

  • 4

    .巧克力用隔水加熱方式讓它溶化後加入咖啡酒拌勻,再繼續隔個熱水讓巧克力保匙軟化狀態. (可在這時測試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略)

  • 5

    準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

  • 6

    .將材料放進盆子後,將軟化的奶油乳酪打發後和砂糖仔細拌勻,

  • 7

    再依序將鮮奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細攪拌均勻(這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了)

  • 8

    取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻

  • 9

    將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和乳酪交錯方式分上下兩段式倒入餅乾底上面. (下段只要大概整體畫個兩圈就可以了,圖片是上段部份) p.s此圖僅供參考

  • 10

    最後再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止.

  • 11

    脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子(比底模還小的)頂著,即可順利脫模

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