自製紅豆蓉

2014 年 08 月 27 日發佈列印

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自製紅豆蓉做法與蓮蓉大致上是一樣,但紅豆蓉用途比蓮子更廣,除了可做包餡,月餅餡,酥餅餡之外,更加可以做湯圓餡,軟餅餡等等,甜度亦更加可以由自己控制呢...

食材（9人以上） 1小時以上

食材

紅豆 400g
菜油 118g
砂糖 150g
麥芽糖 1湯匙

1
紅豆浸水4小時以上,用滾水煮30分鐘,焗30分鐘以上,如紅豆不夠淋就重複煮一次焗一次煮到紅豆淋身
2
將以淋身的紅豆隔去水份,用攪拌機攪碎紅豆或壓碎(如想有紅豆咬口,可保留1半不要攪碎)
3
將以攪碎紅豆過篩(過篩作用是令紅豆蓉更滑身)
4
過篩最後硬皮部份不要
5
用平底鑊落油將糖煮溶
6
落以過篩的紅豆慢火炒勻,(此刻可以埋沒有攪碎的紅豆粒一起炒),加入麥芽糖炒勻,試味,如不夠甜可加砂糖
7
將紅豆蓉炒至乾身即可

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