貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅
2014 年 08 月 26 日發佈
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擔心外頭月餅含過量油脂、糖分或防腐劑嗎？貝兒實驗室這次要來挑戰自己做廣式月餅，黃澄橙的圓潤壓花造型看起來讓人食指大動，鬆軟的餅皮裡有帕馬森起司添香，甜度宜人的豆沙餡裡有淡淡的棗泥香，加上爽脆核桃營造的挑逗口感，給你一個香甜的中秋夜！
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食材
（9人以上）
1小時以上
豆沙核桃餡
- 紅棗紅豆沙 300g
- 烘烤過的核桃 60g
乳酪餅皮
- 無鹽奶油，室溫 30g
- 白砂糖 50g
- 鹽 1 小撮
- 蜂蜜或轉化糖漿 30g
- 雞蛋 1 顆
- 奶粉 15g
- 帕馬森起司粉 20g
- 低筋麵粉 140g
表面裝飾
- 蛋黃 1 顆
- 牛奶 1 大匙
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1
製作豆沙核桃餡：將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘，取出放涼切碎
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2
核桃碎與豆沙混合均勻
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3
均分成12等份，每份30g，滾圓備用
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4
製作乳酪餅皮：將置於室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻
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5
加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻
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6
加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻
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7
麵粉過篩後分兩次加進奶油蛋液，用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收 ※ 攪拌時手勢宜輕以免麵團因過度攪拌出筋變硬
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8
將麵團混合成一圓球後，覆上保鮮膜鬆弛30分鐘
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9
取出鬆弛好的麵團，在撒了麵粉的檯面上搓成長條
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10
將麵團分成12等分，每份25g，在掌心滾成圓球備用
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11
檯面及擀麵棍上撒點麵粉，將小麵團擀成圓片
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12
將麵皮放在掌心，慢慢包入一份豆沙餡，收口捏合
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13
在包好的麵團上及月餅模型內撒點麵粉
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將月餅以模型壓製成形，排列在鋪了烘焙紙的烤盤上（表面多餘麵粉可以乾刷子刷掉）
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15
表面撒一些水，於已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型
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16
取出刷上一層蛋液（以蛋黃及牛奶調和），將烤箱降溫至350℉/180℃，烤8~10分鐘至金黃上色
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放涼後密封，剛烤好的月餅皮較硬，待1~2天回油後口感較佳
