印尼千層蛋糕

2014 年 08 月 26 日發佈 列印
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印尼千層蛋糕是將麵糊一層一層地往上烘烤而成,重覆步驟十多次,就能烤出千層蛋糕層層相疊的效果。蛋糕做多少層都可以,視乎自己有多少的耐心。黑色層是朱古力味,黃色那層加入了好立克粉,有淡淡的麥芽香味和蛋香味,口感豐富,味道很香濃。

食材 (1-2人) 1小時以上

食材

  • 無鹽牛油 [奶油] 100g
  • 低筋麵粉 60g
  • 粟粉 [玉米粉] 50g
  • 雞蛋 4個
  • 砂糖 30g
  • 無糖朱古力粉 [巧克力粉] 2大匙
  • 好立克粉 2大匙
  • 1

    預備材料。 事前準備: 1. 無鹽牛油放於室溫下軟化。 2. 低筋麵粉和粟粉筋麵混合均勻用篩網過篩。 3. 將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛裝蛋白的器具需要保持乾淨,沒有水份及油污,蛋白也盡量不要沾到蛋黃。 4. 烤盤內鋪上一層防沾烤紙。(我用17 x9 x7cm 的長方烤盤)

  • 2

    無鹽牛油放入盆中用電動攪拌器打至乳霜狀。

  • 3

    .然後將15g 砂糖分2次加入,用打蛋器打至蓬鬆泛白。

  • 4

    再將蛋黃一個一個地分次加入,用手動打蛋器攪拌均勻。

  • 5

    接著將已過篩的粉類加入,用膠刮刀以按壓的方式混合成蛋麵糊。 (不要過度攪拌,混合均勻就可以,否則會產生筋性影響口感)

  • 6

    蛋白用電動打蛋器打出一些泡沫,然後分2次加入砂糖繼續攪打,打至尾端挺立的蛋白霜。(打蛋白的過程是將蛋白先用低速打至略起泡後,再調整至中快速。)

  • 7

    先取1 /3份量的蛋白霜加入蛋麵糊中攪拌均勻。

  • 8

    然後再將拌勻的麵糊(步驟7)倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 9

    將攪拌好的麵糊分成2份,1份加入朱古力粉,另1份加入好立克粉,並分別將它們攪拌均勻。(如太濃稠很難攪拌的話可加些牛奶)

  • 10

    先倒入一層薄薄的好立克麵糊在烤盤內(約0.5cm 厚)

  • 11

    然後放進已預熱的烤箱以200度烤約5-6分鐘至表面凝固。

  • 12

    取出稍微放涼30秒後,再倒入一層薄薄的朱古力麵糊,移動一下烤盤,使麵糊能散佈均勻。(可覆蓋好立克麵糊就可以。)

  • 13

    重覆11-12的步驟將所有麵糊烤完為止。

  • 14

    將烤好的千層蛋糕取出,稍放涼一會就可以去掉烤紙,然後可將蛋糕四周不整齊的邊切掉,再切成自己喜歡的大小即可。

  • 15

    傳統的印尼千層蛋糕至少都有17~18層,而且不會加入發粉(泡打粉),吃起來口感綿密細緻,且偏紮實,並不是鬆軟的蛋糕。

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